Рецепт - суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (1-й способ)

1,2-1,6 килограмма рыбы, 5-6 картофелин , столовая ложка муки, головка репчатого лука, столовая ложка масла, 0,3 стакана перловой крупы, щепотка мускатного ореха, 5-6 горошин чёрного перца, пучок зелени, 0,5-1 стакан сметаны

Изрубить мелко 1 луковицу, поджарить ее с ложкой масла, всыпьте ложку муки, размешайте, разведите процеженным бульоном, сваренным из кореньев, специй, рыбных костей, кожи и головы, доведите до кипения, положить 5-6 нарезанных ломтиками картофелин, соль, очищенного, посоленного и кусками нарезанного сига, вскипятите, доварить на легком огне до готовности.
Перед отпуском положить отдельно разваренную с ложкой масла перловую крупу, мускатный орех, не очень мелко истолченный перец н рубленую зелень петрушки.
Рыбу можно подать на второе блюдо, а в суп добавьте сметаны.