Рецепт - суп-пюре из сушеного гороха

0,4-1,2 килограмма говядины, 200-400 грамм ветчины, пучок зелени, 400 грамм гороха, батон белого хлеба, чайная ложка укропа, пол столовой ложки сливочного масла, головка репчатого лука, пол стакана сметаны

вскипятите на большом огне 800 грамм говядины, снять пену, положить пучок зелени и 200-400 грамм жирной копченой сырой ветчины (копоть следует соскоблить) или кусок кожи от копченой или испеченной ветчины 400 грамм гороха замочить в холодном воде на несколько часов, а послеэтого откиньте на решето. Когда вода стечет, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала горох. Положить 0,5 ложки твердого масла, немного черствой булки, накройте крышкой, вскипятите на большом огне, послеэтого убавить огонь, разварить горох, помешивая лопаточкой, не солить. Горячим протрите сквозь сито.
Подогретое пюре разведите, помешивайте, горячим процеженным бульоном, прокипятить хорошенько, процедите, опустите в него нарезанную равными кусочками ветчину, можно положить 0,5 ложки сливочного масла, посолить, подогреть до самого горячего состояния, подавать. При желании можно всыпьте в тарелку зеленый укроп, а при варке супа заправьте его поджаренным репчатым или зеленым луком.
Можно также за несколько минут до окончания варки положить сметану и дайте супу прокипеть.