Рецепт - окунь или щука с луковым соусом

Окунь или щука, филе четыре штуки
Масло сливочное 2 столовые ложки
Лук репчатый измельченный 2 луковицы
Перец черный свежесмолотый по вкусу
Сливки густые 300 грамм
Яичный желток одна штука
Зелень петрушки тонко измельченная 1 пучок
Лук зеленый нарезанный 1 пучок
Бульон рыбный 600-700 грамм
Икра форели, по желанию, для оформления 8 столовых ложек
Белое вино сухое 200 г

положить в кастрюлю рыбные кости и обрезки, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и зерна белого перца. залейте водой. доведите до кипения и варите 20 минут. процедите рыбный бульон.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла, положить лук, рыбу, соль и черный перец. залейте рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое. добавьте вино и варите 15 минут. Извлеките филе рыбы шумовкой и заверните в фольгу. влейте сливки в бульон, помешайте и проварите. Когда соус начнет загустевать, снять с огня.
Взбейте яичный желток и смешать с частью теплого соуса, послеэтого смешать с оставшимся и прогрейте, но не допускайте вскипания. добавьте масло и хорошо перемешайте.
Положите в рыбу петрушку и лук. Приправьте специями и залейте соусом. украсьте икрой форели по желанию. подавать с вареным картофелем или рисом.