Рецепт - морковный пудинг с соусом из кориандра

Для пудинга
масло сливочное для смазывания
лук-шалот
1-2 луковицы
морковь
300 грамм
имбирь свежий
1 кусочек (1,5 см)
масло сливочное
40 грамм
овощной бульон , куриный или телячий четыре столовых ложки
кориандр молотый
2 щепотки
сливки
50 миллилитров
яйцо две штуки
крахмал две чайных ложки
белый перец
по вкусу
соль
по вкусу
Для соуса
кинза (кориандр)
1 пучок
сыр свежий
100 грамм
молоко три столовых ложки
белый перец
1 щепотка
соль
по вкусу

Часть листьев промытого и обсушенного кориандра мелко порубить, остальные листья оставьте для украшения. Сыр смешать с молоком, добавьте порубленную зелень, соль и щепотку перца. Убрать соус в холодильник.
Для пудинга лук, морковь и имбирь мелко нарежьте. разогрейте сливочное масло в кастрюле, несколько минут обжаривать в нем лук, чтобы цвет не изменился. добавьте морковь и жарьте все до полуготовности. потом влейте в кастрюлю бульон и добавьте специи. закройте крышкой и оставьте на умеренном огне на 15 минут. добавьте сливки, все прогреть, снять с огня и сделайте пюре. отделите белки от желтков. Желтки смешать с крахмалом. Белки взбейте. добавьте к пюре сначала желтки, послеэтого аккуратно введите белки. разложите пюре в смазанные маслом 4 маленькие формочки. Формочки поместить в емкость, большего размера, наполненную теплой водой. выпекайте в предварительно разогретой до 150 °C духовке на водяной бане в течение 30-35 минут.
Теплый пудинг подавать с холодным соусом. Блюдо украсьте оставшимися листьями кориандра.