Рецепт - рождественский пудинг (Plum pudding)

100 грамм муки
1/2 чайной ложки смеси молотых специй
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
225 грамм свежих хлебных крошек
250 грамм почечного или нутряного сала
225 грамм мелкого коричневого сахара
по 300 грамм изюма и кишмиша
50 грамм цукатов
50 грамм грецких орехов или бланшированного миндаля
цедра небольшого апельсина
4 яйца
60 миллилитров бренди или сухого хереса
1/2 чайной ложки миндальной эссенции
150 миллилитров молока
две 1.1 литровые формы для пудинга
промасленный пергамент или фольга
масло для смазывания формы

"Знакомьтесь!
Пудинг, это Алиса. Алиса, это Пудинг.
... Пудинг снова оказался перед ней. Он был такой огромный, что Алиса опять немножко оробела."
Л.Кэрролл "Алиса в Зазеркалье"
25 ноября, в так называемое Пудинговое или Замешивательное воскресенье, накануне Рождественского поста, по традиции все население Англии начинает приготовление рождественского пудинга.
По старинному обычаю вся семья должна участвовать в замешивании теста, загадывая при этом свои желания.
Хотя британский рождественский пудинг (plum pudding) и называется сливовым, слив в нем нет. Просто в средневековой Англии в качестве сухофруктов использовали только чернослив. послеэтого его заменил изюм, но переименовывать пудинг не стали.
Приготовление:
Просеянную муку смешать со специями и мускатным орехом, добавьте хлебные крошки, измельченное нутряное сало, сахар, изюм, измельченные цукаты, орехи и апельсиновую цедру.
Все тщательно перемешайте.
В полученную смесь добавьте взбитые яйца, бренди, миндальную эссенцию и молоко.
Формы для пудинга смазать маслом.
Тесто разделите на 2 части и разложите по формам.
Сверху пудинговые формы накройте промасленным пергаментом или фольгой, заложив складку, чтобы пудинг мог подойти.
Форму хорошо завяжите, поставить на водяную баню, закрыв ее плотно крышкой.
Варить пудинги до готовности на небольшом огне (не менее 6-ти часов), подливая воду по мере выкипания.
Готовый пудинг достаньте из водяной бани, дайте остыть, заверните в фольгу и хранить до Рождества в темном прохладном месте, чтобы пудинг "созрел".
Перед подачей пудинг закутать в промасленную бумагу или фольгу, поставить на водяную баню и готовьте 2 часа.
Горячий рождественский пудинг выньте и переложите на подогретое блюдо.
К нему подать ароматизированное масло, сметану или заварной крем.
Рождественский пудинг принято украшать веточкой остролиста и класть в тесто серебряную монетку в шесть пенсов - нашедшему весь год будет сопутствовать удача. Этой традиции уже более 500 лет, но скоро ей может прийти конец -официальные лица британского здравоохранения, во избежание несчастных случаев, рекомендуют воздержаться от старинной традиции, особенно если вы собираетесь разогревать готовый пудинг в микроволновке.
Интересно, что после Первой мировой войны, когда британская империя начала трещать по швам, именно рождественский пудинг сыграл важную политическую роль того связующего звена, позволившего вновь сплотить британскую империю, вселить в нацию дух единства и мощи.
В 1927 году королю Георгу V был преподнесен пудинг, сделанный из собранных со всех концов империи ингредиентов (16 продуктов из более десятка территорий). Тогда же Имперский торговый совет провел серию рекламных кампаний, которые были призваны побудить народ активнее покупать товары, произведенные Британской империей. "Рекламная идея была проста: с империей у вас будет имперский пудинг, без нее - только хлебные крошки, мука и пиво. Или, как выразился Джордж Орвелл, без империи Британия будет "просто холодным и неважным маленьким островом, где всем нам придется тяжело работать, а жить - на картошке и селедке".( Н. Фергюсон, "Империя. Как Британия создала современный мир" ).
Имперский рождественский пудинг. Рецепт королевского повара 1928 года
1 фунт смородины (Австралия)
2 фунта изюма (Австралия или Южная Африка)
5 унций тертого яблока (Британия или Канада)
1 фунт хлебных крошек (Британия)
1 фунт говяжьего жира (Новая Зеландия)
6,5 унций цукатов (Южная Африка)
8 унций муки (Британия)
8 унций сахара (Вест-Индия или Гвиана)
5 яиц (Британия или Ирландия)
0,5 унции молотой корицы (Индия или Цейлон)
0,25 унции молотой гвоздики (Занзибар)
0,25 унции молотого мускатного ореха (Вест-Индия)
Четверть чайной ложки приправы для пудинга (Индия или Вест-Индия)
Четверть джилла брэнди (Австралия, Южная Африка, Кипр или Палестина)
Четверть джилла рома (Ямайка или Гвиана)
Пинта пива (Англия, Уэльс, Шотландия или Ирландия)
(использованы материалы "Поваренной книги миссис Хадсон" , составитель М.Иванова и BBC)
Фото Рождественского пудинга от Елены:
"Такой пудинг делаю уже 10 лет. Это одно из любимейших блюд моего мужа..."