Рецепт - суфле из рябчиков

3 рябчика , батон белого хлеба, стакан молока, 3,5 столовых ложки сливочного масла, 4 яйца , 2 стакана сливок, 4 трюфеля , немного мускатного ореха, столовая ложка муки, пол лимона , 20 шампиньонов , 600 грамм сельдерея, 2 столовых ложки масла, щепотка соли

возьмите 3 рябчика, снять мясо с костей, измельчите, положить 1 городскую белую булку, намоченную в молоке и отжатую, 100 грамм сливочного масла, соль, истолочь все это хорошенько, протрите через сито, положить 4 яйца, размешайте, разведите 2 стак. сливок, положить 4 нарезанных трюфеля, немного мускатного ореха.
Рамку, т.е. форму с большим отверстием в середине, намазать маслом, влейте суфле. Сварить массу на пару, т.е. поставить форму в кипящую воду. Когда суфле будет готово, выложите его на блюдо.
Ложку масла, ложку муки, 1 стак. бульона вскипятите.
Взять 20 вымытых шампиньонов, очистите, опустите их в 0,25 стакана бульона, добавьте сок из половины лимона, вскипятите 2 раза, выньте шампиньоны ложкой на стол, нашинкуйте их тонко, положить в соус, вылейте туда же соус, в котором они варились, посолить, вскипятите, облить суфле. Готовую массу выложите на блюдо, в середину положить пюре из сельдерея.