Рецепт - суфле из креветок

очищенные королевские креветки
300 грамм
луковица одна штука
сливочное масло три столовых ложки
сливочное масло для смазывания формы 0,5 столовых ложки
мука три столовых ложки
белое сухое вино
125 миллилитров
сливки жирностью 35%
125 миллилитров
горчица 0,5 чайные ложки
очищенные фисташки три столовых ложки
консервированные красные сладкие перцы
100 грамм
яйцо четыре штуки
лавровый лист одна штука
горошины черного и душистого перца
по 4-5 штук
соль, черный молотый перец

шаг 1
вскипятите в кастрюле 1 л подсоленной воды. Положить креветки, лавровый лист, перец горошком, доведите до кипения и варите на медленном огне 4 мин. Бульон процедите, 0,25 стакана сохранить. Креветки нарежьте крупными кусками.
шаг 2
В сотейнике разогрейте масло, добавьте муку и обжарьте, помешивая, 4–5 мин. влейте вино, 0,25 стакана креветочного бульона, сливки, размешайте и доведите до кипения. Горчицу соединить со щепоткой соли и перца, добавьте в смесь и готовьте еще 5 мин. Снять с огня. дайте немного остыть.
шаг 3
отделите желтки от белков. В большой миске взбейте желтки, влейте в них тонкой струйкой, все время помешивая, 0,5 стакана теплой сливочно-горчичной смеси. перемешайте. влейте оставшуюся смесь. добавьте креветки. Еще раз аккуратно перемешайте и дайте остыть. послеэтого поставить в холодильник на 15 мин.
шаг 4
разогрейте духовку до 190 °С. Белки взбейте в пышную пену и осторожно вмешать в приготовленную массу.
шаг 5
Форму для запекания смазать маслом, застелить пергаментом так, чтобы его края свешивались с двух сторон. выложите в форму креветочную массу.
шаг 6
Перцы нарежьте полосками шириной 1 см и разложите на суфле. Фисташки порубить в крупную крошку и посыпать суфле сверху. закройте форму краями пергамента. готовьте в духовке 30 мин. Сразу же подать к столу.