Рецепт - СЫРНОЕ СУФЛЕ

50 грамм муки, 2 50 грамм молока, 4 яичных желтка, 100 грамм натертого сыра эмменталь (или другого ароматного твердого сыра), щепоть соли, щепоть кайенского перца, 1 столовая ложка бренди (по желанию), 6 яичных белков, 1 столовая ложка муки

1. разогрейте духовку до 180 °С. поместить муку в кастрюлю, добавьте молоко, доведите до кипения и варите несколько минут, постоянно взбивая. снять с огня, слегка охладите, добавьте яичные желтки и 1 столовую ложку сливочного масла.
2 добавьте сыр, соль, кайенский перец и бренди. охладите. Используя оставшееся масло, смазать специальное блюдо для приготовления суфле (если такого блюда у вас нет, можно используйте глубокое теплоупорное блюдо с прямыми стенками).
3. взбейте яичные белки до образования пиков. добавьте муку. добавьте половину взбитых белков к сырнойсмеси. Тщательно перемешайте. добавьте оставшиеся яичные белки, при этом не переусердствуйте с перемешиванием. вылейте смесь в приготовленное блюдо. поместить в нижнюю часть духовки на 30-40 минут. Не открывайте духовку в течение первых 20 минут тепловой обработки, иначе суфле опадет.
4. подавать немедленно. помять, что гости ждут приготовленное блюдо, а не наоборот. На 4 порции