Рецепт - СУФЛЕ ИЗ БРОККОЛИ С ТРЕМЯ СЫРАМИ
на 6-8 порций как закуска:
450 грамм капусты брокколи
25 грамм тёртого сыра Чеддер
25 грамм тёртого сыра Грюйер
25 грамм тёртого Пармезана
25 грамм слив.масло
30 грамм простой муки
150 миллилитров молока
1/4 ч.ложки кайеннского перца
1/4 целого мускатного ореха, тёртого
3 больших яйца
2 дополнительных белка
цепотка винного камня
соль и перец
Также вам понадобится верёвка, силиконовая бумага, форма для суфле 14 см в диаметре и 7.5 см высотой.
разогрейте духовку до уровня 6 (200°C).
Поставьте полку духовки на третюю нижнюю и выньте полку сверху.
Сначала надо приготовить форму для суфле и воротник.
Разрежьте кусок бумаги 51 x 30 cm в длину. Согните напополам так что получилось 51 x 15 cm. Теперь подверните 2.5 см по длине. смазать форму маслом и слегка подсыпать пармезаном. оберните бумагу вокруг формы, 2.5 см сгиб у основы. Бумага будет оборачивать форму на 7.5 см и возвышаться на 7.5, укрепите верёвкой. смазать бумагу снаружи маслом, теперь форма готова.
Приготовьте брокколи на пару с солью, до мягкости, примерно 10 минут. приготовить 2 маленькие и одну большую ОЧЕНЬ чистые миски. В маленькие разделите яйца на белки и желтки. переложите белки в большую миску. Когда брокколи готовы охладите чтобы была слегка тёплая. положить в процессор и перемешайте до состояния почти что пюре.
Далее основной соус. положить слив. масло, муку и молоко в маленькую кастрюльку и мешайте на среднем огне до состояния блестящей пасты. Приправьте по вкусу и приправьте так же ещё раз(за счёт дополнит. яиц) переложите смесь в миску, добавьте кайеннский перец, мускат чеддар, Грюер и стол.ложку Пармезана. добавьте три желтка и брокколи и хорошенечко перемешайте.
Далее самое основное - взбейте белки. добавьте к белкам щепотку винного камня и если вы используете взбивалку, на низком темпе 30 секунд, до пенистости,послеэтого перевести режим на средний и послеэтого на самый высокий, до того момента пока смесь не станет гладкой и блестящей. Лучше недобить чем перебить, так что будьте внимательны.
Далее добавьте ложку белков в массу с брокколи, режащими движениями и перемешайте. потом перенесите брокколи массу к белкам и перемешайте, но не смешивайте. потом влейте смесь в подготовленную форму, сверху подсыпать оставшимся Пармезаном и поставить в духовку на 40-45 минут. Когда суфле готово, оно должно быть коричневым сверху, хорошо подняться и начать трескаться. Оно должно быть упругим в центре и влажным внутри. подавать сразу же
