Рецепт - СУФЛЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ С СЫРОМ И ЛУКОМ

На 8 порций:
700 грамм картофеля, очищенного и порезанного на куски
1 луковица, очищенная и нашинкованная мелко
соль и перец
15 грамм сливочного масла плюс для смазывания
15 грамм простой муки
300 миллилитров молока
100 грамм сыра Пармезан, тертого, плюс
3 средних яйца, разделите желтки и белки
1 ст л дижонской горчицы

Это воздушное прекрасное блюдо из яиц и с сырным соусом Пармезан в картофельным пюре. Важно тщательно приправьте соус и качественно сделайте пюре, чтобы все равномерно приправилось.
1. Положить картофель и лук в кастрюлю с холодной подсоленной водой. накройте крушкой, доведите до кипения и варите, прикрыв крышкой, 15-20 минут до мягкости. Слить, верните в кастрюлю и поставить на медленный огонь, чтобы обсушите. разомните вилкой, приправьте солью и перце. Немного охладите.
2. Тем временем, сделайте соус. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавьте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно добавьте молоко и готовьте, помешивая, на медленном огне 5-10 минут, пока не загустеет. Постепенно добавьте тертый сыр Пармезан и приправьте солью и перцем. Отставить и дайте остыть.
3. добавьте сырный соус, желтки, горчицу и картофельное пюре. перемешайте.
4. В чистой миске взбейте белки, пока они не будут стоять в крепкой пене, послеэтого аккуратно добавьте их в картофельное пюре.
5. переложите смесь в смазанную маслом форму для суфле вместимостью 1.2 л. Поставить на противень и посыпать тертым Пармезаном. запекайте при 200 грамм С в течение 40 минут, пока не поднимется и не будет золотистым. Подавать немедленно.