Рецепт - свекольное суфле с апельсиновым курдом

Свёкла 250 грамм Рикотта 100 грамм
Сливочное масло 10 грамм Сахарная пудра 5 грамм
Яичный белок три штуки Яичный желток три штуки
Цедра апельсина три чайных ложкиАпельсиновый сок 50 Мл

запеките свеклу (не чистить), завернув в фольгу или накрыв форму фольгой, до мягкости (потребуется около часа или чуть больше, температура духовки – 180 градусов). дайте свекле полностью остыть (в фольге или под фольгой), снять кожицу, натрите корнеплод на очень мелкой терке или измельчите в блендере. Смешать свеклу с рикоттой. Формы для выпекания смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Формы поставить в морозильную камеру на время, в которое взбиваются белки. Три белка комнатной температуры взбейте с помощью миксера до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, жесткие пики здесь не нужны, просто взбивайте до растворения сахара. Лопаткой осторожно вмешать свекольную смесь в белки. достаньте формы, заполните их смесью на две третьих и поставить выпекайтеся в духовку, разогретую до 200 градусов на 8 - 10 минут. Суфле должно заметно подняться. Для соуса разотрите три желтка с сахаром, добавьте цедру и сок апельсина, поставить на водяную баню и постоянно мешать до загустения. Снять с водяной бани, вмешать сливочное масло до растворения. Подавать суфле сразу после выпекания (оно опадает достаточно быстро), с соусом, для которого проделать отверстие в середине суфле. Примечания:
1) В этом конкретном рецепте рикотту можно замените на творог, протерев его через сито, чтобы получилась более гомогенная структура
2) Если курд не планируется подавать сразу, нужно поместить его в емкость с крышкой или плотно накройте пищевой пленкой
3) Курд лучше сделайте заранее
4) Перед выпеканием суфле можно несильно ударить дном о поверхность, застеленную полотенцем и провести ножом вдоль стенки формы, для того, чтобы оно поднималось более равномерно 5) Во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать