Рецепт - груши в желе из красного десертного вина с шоколадным муссом

Ингредиенты
на 4 порции:
4 груши сорта Вильямс
80 миллилитров сладкого красного вина “Портвейн Красный Крымский” TM INKERMAN
1 апельсин
1 лимон
30 грамм сливочного масла
20 грамм сахара
1 пакетик желатина
гвоздика
бадьян
палочка корицы
шоколадный мусс:
150 грамм черного шоколада 75 % какао
80 грамм сливочного масла
2 яйца
150 грамм сливок 36%
25 грамм сахарной пудры

Приготовление
помыть груши. снять с них кожуру. Снизу выньте
сердцевину. Специальной ложкой вырежьте из груш шарики. Если у вас нет такой
ложки, можно просто порежьте груши на средние кубики.
Из апельсина и лимона выдавите сок.
Через сито пролейте сок апельсина и лимона, смешав
их в одном сотейнике.
влейте в сотейник вино.
добавьте бадьян, корицу и гвоздику в сотейник с
вином и соком фруктов.
поставить сотейник на средний огонь, и варите до
тех пор, пока не выпарится алкоголь.
После того, как вино закипит, снять пену. уменьшите
огонь и медленно всыпьте в вино желатин,
непрерывно помешивая.
Когда желатин растворится, снять сотейник с огня.
Заранее подготовить большую миску со
льдом и водой и еще одну миску поменьше
диаметром, которую поставить в миску
со льдом. Жидкость из сотейнику вылейте
в пустую миску и таким образом остудите
жидкость и дайте ей не много загустеть.
На сковороде растопить сливочное масло, высыпите
сахар и выложите шарики (кусочки) груш.
Жарите груши, помешивая около 0,5-1 минуты.
снять сковороду с огня и выложите кусочки
груш в креманку.
Когда желе немного загустеет, но не станет совсем
густым, положить в него груши и выложите
желе с грушами в креманку. Равномерно
распределяя кусочки груш на разных
уровнях. Поставить креманки с желе в
холодильник на несколько часов. Пока
желе остывает приготовить шоколадный
мусс.
В микроволновой печи растопить шоколад со сливочным
маслом.
Положить в шоколад сахарную пудру и добавьте
желтки.
взбейте венчиком сливки и добавьте к шоколадной
массе. Хорошо перемешайте все венчиком.
Поставить получившуюся массу в холодильник пока
не загустеет.
Перед подачей на стол украсьте желе муссом.
Блюдо идеально гармонирует с марочным крепленым
красным вином “Портвейн красный Крымский ”
из основной коллекции TM INKERMAN