Рецепт - творожно-цитрусовый мусс

творог жирностью 0,3%
400 грамм
крупные апельсины три штуки
тонкокорые мандарины одна штука
сливки жирностью 38%
150 миллилитров
сахар
1/2 стакана
яйцо (желток) шесть штук
желатин в гранулах
2 пакета (по 8 грамм
белое полусладкое вино
1 стакан

Творог протрите через сито. Желатин замочить в 8 столовых л. воды на 20 мин. С апельсинов снять цедру, измельчите. отожмите из апельсинов сок, сохранить 1/3. Желтки разотрите с сахаром, добавьте оставшийся сок и 2/3 цедры. варите на водяной бане, помешивая, до загустения. остудите. влейте в сотейник сохраненный сок, добавьте отжатый желатин, готовьте на минимальном огне до растворения желатина. остудите, влейте в желтковую массу, добавьте творог. Сливки взбейте, введите в творожный мусс, разложите по формам и охладите. Вино влейте в кастрюлю, добавьте тонко нарезанный мандарин и оставшуюся апельсиновую цедру. Уварить до 1/3, охладите.
Подавать мусс, полив винным соусом с кружками мандаринов.