Рецепт - тонкий фарш для клецок и муссов

любой нежирный мясной фарш
1 килограмм
яйца (только белки) четыре штуки
сливки жирностью 35%
1,5 стакана
соль четыре чайных ложки
свежемолотый белый перец

шаг 1
Сливки охладите. Фарш взбейте в блендере или кухонном комбайне, послеэтого протрите через мелкое сито. Белки слегка взбейте в легкую пену и введите порциями в фарш. Приправьте солью и перцем, перемешайте и еще раз протрите через сито. выложите в миску, накройте тарелкой и поставить сверху небольшой груз. поместить в холодильник на 2 ч.
шаг 2
поставить миску с фаршем в емкость, наполненную льдом. Постепенно добавляйте охлажденные сливки, помешать деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой.
шаг 3
Готовый фарш берите столовой ложкой и с помощью второй ложки сформовать из него небольшую клецку. опустите ее в кипящую воду или бульон и варите 2 мин.
Из такого фарша получаются фантастические китайские закуски, дим-самы. Особенно хороши прозрачные пельмени, которые нужно варите на пару. Для этого потребуется найти пшеничный крахмал – не самая простая задача, но выполнимая. Для теста смешать 150 грамм пшеничного крахмала с две чайных ложкикукурузного крахмала, добавьте две столовых ложки растопленного свиного жира и, растирая, влейте чуть больше 1/2 стакана крутого кипятка. Очень быстро замесите эластичное тесто. Берите кусочки размером с грецкий орех, раскатывайте очень тонкий кружок, начиняйте фаршем, защипывайте на манер вареника и выкладывайте в пароварку, выложенную листьями салата. готовьте на пару около 10 мин. и подавать с соевым соусом.