Рецепт - Муссы, самбуки, суфле : Самбук из хурмы

хурма - 700 грамм
яичный белок - пять штук
желатин - 1.5 столовых ложки
сахар - 3/4 стакана
лимонная кислота - на кончике

Желатин замочить в f стакана холодной воды и дайте набухнуть. послеэтого, не сливая воды, доведите до кипения, но не кипятить. охладите.
Хурму хорошо промойте, удалите косточки и протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар, яичные белки, лимонную кислоту и взбейте массу с помощью миксера до увеличения в объеме в 23 раза. В конце взбивания тонкой струйкой влейте подготовленный желатин.
Разложить самбук в вазочки и охладите до застудневания. Отдельно к самбуку можно подать вафельные трубочки