Рецепт - СУП-ПЮРЕ ПО-БРЮСЕЛЬСКИ

400 грамм брюссельской капусты, 2 луковицы, 50 грамм жира от вареной ветчины, свежемолотый белый перец, соль на кончике ножа, 1 щепотка свеженатертого мускатного ореха, 500 миллилитров говяжьего бульона, 125 миллилитров молока, 200 миллилитров сливок,
1 сваренное вкрутую яйцо.

Капусту вымыть, отделите от 8 кочанчиков по 3 наружных листа и отложить в сторону. Оставшуюся капусту мелко порежьте. Лук очистите и нарежьте. Жир от ветчины также нарежьте, растопить на сковороде и обжарьте в нем лук до прозрачности. добавьте нарезанную капусту и жарьте, помешивая, 3 минуты. приправьте овощи солью, перцем и мускатным орехом, залейте бульоном и варите в открытой посуде на слабом огне 20 минут. Листья брюссельской капусты бланшировать в подсоленной воде 5 минут и остудите холодной водой. Суп протрите через сито, смешать с молоком и варите. Сливки взбейте. Суп снять с плиты и добавьте сливки. Яйцо очистите и нарежьте кружочками. Суп украсьте яйцом и листьями брюсельской капусты