Рецепт - ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С СОУСОМ ИЗ КАПЕРСОВ

Шпигованный говяжий язык, 1 шпигованная, 1 лавровым листом и 1 гвоздикой репчатая луковица, 1 стебель лука-порея, 2 моркови, 1 кусок корневого сельдерея, 1 маленькая веточка тимьяна, 5 горошин острого перца.
СОУС 1 яичный желток, 100 грамм сливок, 50 грамм сливочного масла, две столовых ложки муки, 0,2 л белого вина, 0,3 л бульона из языка, одна столовая ложка каперсов,
соль, свежемолотый острый перец.

1. Говяжий язык положить в кипящую воду. Через 10 минут воду слить.
2. очистите морковь, сельдерей и лук-порей и мелко порежьте.
3. Говяжий язык положить в кастрюлю вместе со шпигованной луковицей, луком-пореем, морковью,тимьяном, сельдереем, растолченными горошинами перца, налейте 1 л воды и нагрейте. Язык варите всего 2,5-3 часа, в скороварке язык можно сварить в течение 1 часа.
4. Язык выложите из бульона, ополосните холодной водой, очистите и 500 грамм языка нарежьте очень тонкими ломтиками. Бульон процедите через сито. Оставшуюся часть языка подать в холодном виде или нарежьте ломтиками и используйте для приготовления гарнира из спагетти с помидорами.
5. перемешайте желток и сливки. Сливочное масло и муку перемешайте и залейте белым вином и бульоном. На слабом огне заварить в однородный белый соус.
6. Через полчаса добавьте в соус взболтанный со сливками желток. доведите почти до кипения, по вкусу приправьте и перемешайте с каперсами.
7. Нарезанный ломтиками говяжий язык полить соусом и подать к столу.
Гарнир: картофель в мундире или картофельное пюре.
Рекомендуемые напитки: светло-красное деревенское вино или тяжелое белое вино.
На 4 порции. Время приготовления: 3-4 часа. В каждой порции: 700 ккал