Рецепт - свекольный салат с заправкой из хрена

средняя свекла две штуки
средний картофель четыре штуки
среднее зеленое яблоко одна штука
чернослив без косточек
40 грамм
лимонный сок одна столовая ложка
небольшая горсть очищенных тыквенных семечек
натуральный йогурт
6 столовых л.
тертый корень хрена одна столовая ложка
морская соль, свежемолотый черный перец

1. приготовить заправку. Если чернослив сухой, залейте его горячей кипяченой водой на 15 мин., послеэтого откиньте на дуршлаг. Мелко нарежьте чернослив.
2. смешать йогурт с черносливом и хреном, приправьте солью и перцем и поставить в холодильник на 1,5 ч.
3. По отдельности заверните вымытые щеткой и неочищенные свеклу и картофель в фольгу, положить в разогретую до 180 °С духовку и запекайте до мягкости (картофель будет готов через 35–40 мин., свекла – через 1 ч – 1 ч 15 мин.).
4. Готовые запеченные овощи слегка остудите, обдайте холодной водой, аккуратно очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Такой же соломкой нарежьте яблоко, удалив сердцевину. сбрызнуть яблочную соломку лимонным соком.
5. Семечки порубить ножом в крупную крошку и обжарьте на сухой разогретой сковороде, помешивая, 4 мин. сложить все в миску, добавьте заправку, перемешайте и подавать. При желании можете выложите салат слоями в прозрачные бокалы.
Этот салат вполне может замените второе блюдо, особенно если его приготовить теплым, то есть не остужать запеченный картофель, свеклу и семечки. А заправку не ставить в холодильник, а дайте настояться при комнатной температуре.
КСТАТИ
В середине лета в продаже появляется молодая свекла с ботвой. Обязательно положить в салат и ее. Свекольная ботва пригодна в пищу как в сыром, так и в вареном виде. Она богата витаминами и полезными веществами. Ее можно добавлять в салаты, холодные супы, овощные и мясные рагу. Конечно, лучше всего используйте свежий корень хрена, но измельчать его – настоящее мучение. Поэтому либо воспользуйтесь кухонным комбайном, либо добавьте в заправку одна столовая ложка консервированного хрена без добавок.