Рецепт - рулетики из индейки с яблочным пюре и овощным гарниром

3 филе грудок индейки
3 яблока
сахар две чайных ложки
крахмал
100 миллилитров сливок жирностью 33%
0,3 стакана зелени базилика
Для гарнира:
4 молодых репы
3 моркови
2 корня пастернака три столовых ложки сливочного масла
200 миллилитров яблочного сока
100 миллилитров белого полусладкого вина
сахар четыре столовых ложки

1. разогрейте духовку до 200°С. На противень налейте воду, слоем 0,5 см. Яблоки вымыть, обсушите, выложите на противень и поставить в духовку на 7-10 мин.
2. выньте яблоки из духовки, дайте остыть. Духовку не выключать. Чайной ложкой выньте из яблок мякоть, удалите семенную коробочку. Вилкой или пестиком разомните мякоть 2 яблок в пюре, добавьте крахмал и сахар, перемешайте.
3. Филе грудок вымыть, обсушите бумажными салфетками и разрежьте вдоль на 2 равные части.
Грудки оберните пищевой пленкой, положить на разделочную доску, оберните пищевой пленкой и отбейте с двух сторон в тонкие пластины. Снять пленку, натрите филе небольшим количеством соли, присыпать перцем.
4. На каждую пластину положить приблизительно по две столовых ложки яблочного пюре. Распределить его ровным слоем по всей поверхности мяса.
5. вырежьте из фольги 6 квадратов со стороной 15-20 см. Положить в центр каждого квадрата кусок грудки, аккуратно свернуть его в рулетик, стараясь, чтобы начинка не вытекала, и плотно закройте со всех сторон фольгой. Уложить рулетики в форму для выпечки, поставить в разогретую духовку и запекайте 20 мин.
6. Тем временем приготовить соус. Базилик вымыть, обсушите бумажными салфетками, поместить в блендер, слегка посолить и измельчите до состояния пюре.
7. Из оставшегося яблока выньте мякоть, удалив сердцевину; добавьте в чашу блендера, влейте сливки и взбейте до однородной массы. Посолить, поперчить по вкусу, перелейте в соусник и оставьте в теплом месте. При подаче на стол соус должен быть комнатной температуры.
Приготовить гарнир. Репу, морковь и пастернак вымыть, очистите и нарежьте крупными кубиками.
8. разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте овощи и обжарьте их на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 7 мин. Тонкой струей влейте в сковороду с овощами яблочный сок и вино. размешайте, доведите до кипения. уменьшите огонь, добавьте сахар и соль по вкусу. перемешайте и готовьте 30 мин., периодически размешивая.