Рецепт - МИДИИ ИЗ ШАРАНТА. MOUCLADE

2 килограмм мидий
4 нарезанные луковки шалота
1 мелко нарезанная луковица репчатого лука две столовых ложки сливочного масла
200 миллилитров белого вина
молотый перец
150 миллилитров сливок
2 яичных желтка одна чайная ложка порошка карри
соль
Рекомендуемые вина: белое Graves или

Раковины тщательно вымыть щеткой под проточной холодной водой. Выщипать "бороду". Потушить лук-шалот и репчатый лук в масле в высокой кастрюле. добавьте вино и перец и кипятить примерно 10 мин. опустите в кастрюлю мидии, накройте крышкой и доведите до кипения на большом огне. Как только появится пар, снять крышку и хорошенько перемешайте мидии. Когда створки раковин откроются, слить жидкость в подставленную посуду, доведите до кипения и дайте выкипеть до одной трети. За это время снять с мидий одну створку, выложите их в форму для запеканок и поддерживать в теплом состоянии. процедите жидкость от варки. Хорошо перемешайте сливки, яичные желтки и порошок карри. Помешивая, влейте туда жидкость от варки, перелейте все опять в кастрюлю и разогрейте, но не доводить до кипения. Посолить, поперчить и вылейте соус на мидии. Блюдо запекайте в разогретой духовке 3-4 мин при температуре 220°С и подаче жара сверху.
Совет: самые вкусные мидии - с июля по январь. Сломанные или не открывшиеся в кипятке раковины лучше выбросьте.
На 4-6 порций