Рецепт - кальмар алла пармиджана

4 больших свежих кальмара со щупальцами
100 грамм тертого сыра пармиджано реджано
100 грамм протертой мякоти томатов
80 грамм мякиша белого хлеба
молоко
0,5 стакана белого сухого вина
50 грамм свежего шпината
25 грамм оливкового масла
2 анчоуса
чеснок
1 зубчик
Для гарнира:
1 большая головка цикорного салата
0,5 стакана белого вина
20 грамм сливочного масла
1 анчоус

Кальмара очистите, отрежьте щупальца, мелко их нарежьте и обжарьте в оливковом масле с зубчиком чеснока и анчоусами. Чеснок удалите.
Добавить вино, готовьте еще 10 мин., переложите на тарелку. Сохранять теплым.
Хлебный мякиш размочить в молоке. Шпинат нарежьте, положить в блендер, добавьте тертый сыр и отжатый мякиш. взбейте до однородности.
Тушки кальмаров наполните полученной смесью, заколоть шпажкой. В той же сковороде, где обжаривались щупальца, обжарьте кальмаров до золотистой корочки. добавьте мякоть томатов и тушить 10 мин. Кальмаров переложите на тарелку.
Оставшийся соус приправьте по вкусу солью и перцем. Для гарнира на отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле цикорный салат с анчоусами, добавьте вино и немного потушить.
На сервировочную тарелку выложите цикорный салат, послеэтого кальмара. Полить соусом.