Как приготовить суп Том Ям Гун?

Практически каждый человек, который был в Тайланде пробовал этот суп. Том Ям по праву можно назвать визитной карточкой кухни Тайланда. Я считаю, что этот суп со своим ярко-выраженным кисло-острый вкусом по праву может занимать место самого острого и самого вкусного супа в мире!!!!

Суп Том Ям подается в каждом ресторане, в каждом кафе Тайланда. Но каждый повар и каждая домохозяйка Тайланда готовит его по-разному, увеличивая или уменьшая количество того или иного продукта. Но единственное правило, которое придерживаются все в Тайланде при приготовлении этого супа – ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ СВЕЖИМИ!!! К сожалению в нашей заснеженной России трудно найти свежайшие креветки или рыбу (а вот курицу запросто – из нее готовят сум Том Ям Ка). Также рекомендуем вашему вниманию рецепт сырного супа с охотничьими колбасками - http://veselakorivka.ua/uk/recipes/syrnyj-sup-iz-myslyvskymy-kovbaskamy. Я использовала в основном засушенные корни и листья для этого супа, потому как не имею возможности в нашем городе приобрести свежие, но на мой взгляд, это никак не повлияло на вкусовые качества супа. Итак!

Вам понадобится:

Лемонграсс (или лимонное сорго) – это стебли с диаметром 1 см как правило соломенного цвета с лимонным запахом (на фотографии изображена стружка лемонграсса)

Галангал – этот корень является разновидностью имбиря, но имеет более острый вкус.

Каффир – зеленые сушеные листья лайма

Рыбный соус – обладает очень резким запахом и неприятным вкусом, но супу придает изысканный аромат и вкус (каким образом непонятно, но сочетание его с продуктами в этом супе очень гармонично). Помимо этого рыбный соус используют в приготовлении Том Яма вместо соли

Соломенные грибы – можно найти консервированные, а можно вполне заменить вешенками (не рекомендую заменять шампиньонами за их очень ярко-выраженный грибной аромат)

Острый перец чили – его используйте по вкусу

1 луковица

2 зубчика чеснока

Семга

Свежие креветки

Зеленый лук или кинза – по вкусу используется для украшения супа

Помидор

Оливковое масло

Лайм

1. Нужное количество перца чили порезать, предварительно очистив от семян (я использовала сушеный), лук и чеснок мелко порубить.

2. Обжарить на оливковом масле.

3. Отложить в сторону (по желанию можно перемолоть в блендере до пастообразного состояния).

4. Влить в кастрюлю воды (на три порции я использовала 750 мл), довести до кипения и добавить лемонграсс, галангал и каффир. Готовить 3-5 минут если ингредиенты свежие и 10-15 – если сушеные.

5. Затем добавить в кастрюлю пасту из перца, лука и чеснока, рыбу, креветки, грибы и порезанный кубиками помидор или разрезанные пополам помидоры черри (коренья и листья можно перед этим вынуть, а можно и оставить).

6. Довести до кипения, готовить еще 5 минут и суп готов!!!!!! Перед подачей на стол в тарелки с супом выдавить немного сока лайма. Чтобы снять остроту супа можно по вкусу добавить кокосовые сливки.

Приятного аппетита!!!!!