Рецепт утки в большом городе

Ингредиенты для приготовления утки в большом городе:

Перец сычуанский (китайский, японский) – двадцать штук

Китайская Корица (Кассия) – одна штука

Гвоздика – десять грамм

Утиная грудка – четыреста грамм

Соль – десять чайных ложек

Фенхель – двадцать грамм

Сахар-песок – сто грамм

Рис белый шлифованный –  десять грамм

Бадьян (звездчатый анис) – две штуки

Способ приготовления утки в большом городе:

Приготовим смесь из пяти видов специй. Это традиционная китайская приправа, которая состоит из: бадьяна, сычуаньского перца, семян фенхеля, гвоздики и коры кассии в одинаковых пропорциях.

Смешиваем смесь специй с крупной морской солью и сахаром. Обваливаем в ней утиные грудки, накрываем пленкой и помещаем в холодильник минимум на двенадцать часов.

Дно высокой сковороды выстеливаем двойным слоем фольги, засыпаем слоями: сырой рис, сахар, черный чай (лучше всего подойдет черный ароматизированный чай с бергамотом).

Далее помещаем сковороду в пароварку, укладываем в нее грудки (заранее достаем из холодильника и снимаем излишки специй). Накрываем крышкой и выносим на газовой плитке на открытое пространство (например, балкон). Не стоит разжигать очень большой огонь. В процессе копчения, грудки необходимо будет один раз переворачивать. Время приготовления зависит от величины грудок и насколько сильно вы разожгли огонь. Ориентировочное время копчения тридцать – пятьдесят минут.