Рецепт кулича пасхального содержит некоторые хитрости и особенности, которые обязательно следует соблюдать, чтобы выпечка получилась по-настоящему воздушной, вкусной, нежной и мягкой. Разберем процесс приготовления пасхального кулича.

Рецепт кулича пасхального  

Во-первых, нельзя делать слишком жидкое тесто для кулича, иначе он расплывется и получится плоским. Кроме того, тесто должно быть не слишком густым, поскольку куличи получатся чересчур тяжелыми и довольно быстро зачерствеют. Плотность теста должна быть такой, чтобы оно легко резалось ножом, не прилипая к лезвию (при этом при делении не следует подсыпать муку).

1. Рецепт кулича обыкновенного.

Список продуктов:

мука пшеничная – семь стаканов;

молоко свежее – половина стандартного стакана;

дрожжи – сто граммов;

желтки яичные – двадцать штук;

сахар – один стакан;

распущенное масло – два стакана;

немного поваренной соли.

Процесс приготовления обыкновенного кулича:

• Практически всю взятую муку соедините с половиной стакана молока, туда же залейте дрожжи, которые предварительно разведите в молоке. Размешайте продукты и поместите их в теплое место.

• После поднятия опары добавьте в нее двадцать отделенных яичных желтков, предварительно растертых с двумя стаканами молока и со стаканом сахара до белого состояния. Потом туда же добавьте чуть-чуть соли и прибавьте муки, чтобы добиться надлежащей текстуры теста. Потом замесите его и дайте повторно подняться.

• Потом выбейте тесто по возможности хорошо, выложите его в форму, заполняя ее до середины, дайте тесту подняться прямо в форме, а затем выпекайте кулич.

2. Рецепт домашнего кулича.

Перечень требуемых ингредиентов:

мука пшеничная – один килограмм;

дрожжи – пятьдесят граммов;

молоко свежее – полтора мерных стакана;

желтки яичные – десять штук;

белки яичные – три штуки;

0,25 килограмм сахара;

сливочное масло – упаковка (двести грамм);

изюм – две горсти;

ванильный сахар – три чайных ложки;

соль – один грамм.

Процесс приготовления домашнего кулича:

• В половину стакана горячего молока засыпьте сто граммов муки и интенсивно перемешайте, чтобы получить эластичную массу. Одновременно с этим разведите дрожжи также в половине стакана подогретого молока. Затем туда же добавьте сто граммов муки и отставьте на десять минут.

• Полученные две смеси соедините между собой, накройте все это и оставьте, пусть поднимается, на час и то и больше. Дальше желтки, немного соли, и сахар разотрите в однородную массу, которую потом взбейте добела.

• Добавьте в поднявшуюся дрожжевую смесь, полученную желтковую массу, засыпьте туда 750 граммов муки и вымешайте тесто. Поставьте его на пару часов для подъема, заранее влейте в него порционно жидкое, теплое сливочное масло. Дождитесь, когда тесто подойдет вторично.

• После повторного подъема теста, осадите его до первозданного состояния, добавьте в него горсть изюма, который предварительно обваляйте в муке. Потом дайте в третий раз подойти тесту.

• Затем можете из него выпекать пасхальные куличи в специальных формах на протяжении 45 минут.