Гарниры

Гарниры подаются почти с горячими рыбными и мясными или всеми холодными блюдами, а также с закусками. Для приготовления гарниров используются самые разнообразные ингредиенты: бобовые, овощи, грибы, крупы, макаронные изделия, плоды и даже ягоды. Широкое применение находят гарниры, приготовленные из овощей, при этом, овощи могут быть жареными, тушеными, отварными, свежими, запеченными, солеными, маринованными. Гарниры из риса и других круп – это вязкие или рассыпчатые каши, гарниры из гороха, фасоли и других бобовых могут быть в виде цельных отварных зерен или в виде пюре. Много оригинальных и новых рецептов приготовления гарниров можно сегодня найти на кулинарных сайтах, где дается полное описание их приготовления. Ведь любой гарнир по аромату, пищевым качествам, вкусу, и даже по своему цвету и форме должен полностью соответствовать тому продукту, к которому он подается.
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.



Рецепт плова с курицей и сухофруктами
Ингредиенты для приготовления плова с курицей и сухофруктами:
- Одна курица среднего размера (можно взять филе, голень, крылья или бедрышки),
- Три стакана риса басмати (шестьсот грамм),
- Двести пятьдесят грамм кураги,
 
Cмотреть рецепт

Рецепт сливочного ризотто с лесными белыми грибами
Ингредиенты для приготовления сливочного ризотто с лесными белыми грибами:
- рис Аброрио - двести грамм (если нет, используйте белый круглый рис),
- Лук Шалот – десять грамм,
- Чеснок – пять грамм,
Cмотреть рецепт

Рецепт картофельных драников с грибным вкусом
Ингредиенты для приготовления картофельных драников с грибным вкусом:
Для дерунов:
- Три крупные картофелины (приблизительно пятьсот грамм), натертые на терке,
- Одна средняя луковица, натертая на крупной 
Cмотреть рецепт

Рецепт гуцульской печени в горшочках
Ингредиенты для приготовления гуцульской печени в горшочках:
Мясо: телятина – триста аграмм, сметана - один стакан, репчатый лук – одна луковица., бульон - один стакан, соль и специи по вкусу.

Cмотреть рецепт

Рецепт фасолевый суп с копченостями и галушками Боб-левеш

Ингредиенты:
6-8 копченых свиных ребрышек
200 грамм копченых колбасок (или других копченостей)
300 грамм сухой фасоли
1 сладкий перец + острый красный перчик
1 морковь
1 луковица
1 столовая ложка томатной пасты
Соль, молотый черный перец, паприка, перец горошком, лавровый лист

Cмотреть рецепт