Бутерброды и закуски

Что же такое закуски, для чего они нужны и чем же они отличаются от других блюд?
Само понятие «закуска» подразумевает не только красиво разложенные на тарелке куски сала или соленые огурцы, которыми обычно закусывают крепкие алкогольные напитки. Это немного большее, это своеобразная визитная карточка хорошей хозяйки, которая умеет и красиво накрыть стол, и возбудить аппетит гостей перед подачей горячего блюда, и слегка утолить голод при приеме «а-ля фуршет».
Предназначение закусок и их состав зависят от того, для чего они готовятся. Например, на торжественный обед из нескольких блюд, лучше всего приготовить легкие закуски, разыгрывающие аппетит. Это могут быть маленькие бутерброды с соленой рыбой, соленья, маринады, овощные салаты с острым соусом. А для торжественных мероприятий, которые проводятся в виде шведского стола, потребуется приготовление праздничных закусок, которые никого не оставят голодным. Здесь не обойтись красиво выложенными на блюдечко маслинами или мясной нарезкой, нужно будет придумать что-то намного сытнее и удобнее для употребления «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, холодец, холодное жареное или отварное мясо под острым соусом, и даже пирог. Но все эти блюда должны быть правильно и красиво оформлены и в случае необходимости разложены порциями. Разнообразные закуски и бутерброды играют составляющую роль на торжественных  мероприятиях и вечеринках.
Существует большое количество быстрых и простых закусок для сервировки повседневного семейного ужина, сытных закусок для фуршета, а также более сложные закусочные торты, канапе, рулеты, заливные блюда, салаты, паштеты, студни и бутерброды, разыгрывающие аппетит не только своим оригинальным оформлением, но и ароматом. Различные закуски и бутерброды очень актуальны в кухнях многих народов. Например, французские канапе представляют собой ничто иное, как небольшие бутерброды из нескольких слоев. В Юго-Восточной Азии в виде закусок очень актуальны ролы и суши, которые употребляются в пищу вместе с острыми соусами. Культура разных народов привносит в закуски свою национальный колорит и самобытность.
Благодаря современным возможностям, можно очень легко научиться готовить и оригинально оформлять холодные и горячие закуски, а также бутерброды. Разнообразные закуски и бутерброды можно включить и в повседневное меню. На самом деле, приготовленная с душой и оригинально поданная закуска сама по себе может стать поводом для приглашения в гости друзей или романтического вечера.



 

Рецепты заливного на Пасху

 

Ингредиенты для рецепта:


Первый рецепт:

очищенные креветки – сто граммов

говядина – один килограмм

желатин –  двадцать граммов

вареные перепелиные яйца – шесть штук

зерна граната – одна столовая ложка

соленые огурчики – четыре штуки

морковка – одна штука

соль, перец -  на вкус

луковица – одна штука

оливки и маслины без косточек – сто граммов

Второй рецепт:

желатин – одна столовая ложка

утка – одна штука

листики петрушки -  для оформления

луковица – одна штука

соль, перец -  на вкус

морковь –  одна штука

моченые яблоки –  четыре штуки

лавровый лист – две штуки

Третий рецепт:

черные или зеленые оливки без косточек – сто граммов

желатин – четыре столовых ложки

сливки жирностью 15% – сто миллилитров

соль, перец горошком -  на вкус

луковица –  одна штука

лавровый лист –  одна штука

морковь –  одна штука

говяжий язык весом около двух килограммов    одна штука

Для  приготовления начинки:

нарезанная петрушка –  одна столовая ложка

вареная морковь – одна  штука

оливки без косточек – сто граммов

адыгейский сыр – сто граммов

чеснок – два  зубчика

Пятый рецепт:

смесь сухих прованских трав – половина чайной ложки

лист лавровый – две  штуки

соль – по  вашему вкусу

маринованные огурчики – три штуки

лук мелкий –  одна головка

морковь среднего размера –  одна штука

свиные языки – четыре штуки

горошины черного перца – по вашему  вкусу

замороженные опята – четыреста граммов

желатин – сорок граммов

лимон –  одна штука

зелень петрушки  - для оформления

 

Cмотреть рецепт

 

Заливное на Пасху

 

Ингредиенты для рецепта:

 

Первый рецепт:

лимон (цедра, сок) -  на вкус

пятьдесят граммов зеленой спаржи

по вкусу соль

пятьсот граммов черешкового сельдерея

сто граммов молодого зеленого лука

желатин-  на вкус

две  большие морковки

сахар в песке – две чайные ложки

бульон куриный -  на вкус

Второй рецепт:

сладкий перец – две красных штуки

лук зеленый -  на вкус

две с половиной столовых ложки желатина

соль -  на вкус

морковка –  одна штука

один  стебель лука-порея

сто пятьдесят граммов корня сельдерея

половина красной репчатой луковицы

шестнадцать граммов перепелиных яиц

укроп -  на вкус

Третий рецепт:

Четыре ломтика ананаса из компота

Четыре красных сладких перца

Триста миллилитров овощного бульона

Десять граммов желатина

 

Cмотреть рецепт

 

Закусочные бутерброды со шпротами

 

Ингредиенты для рецепта:


багет (или батон)   - одна штука

майонез   - две столовых ложки

сметана  -  две столовых ложки

дольки чеснока среднего размера  - пять штук

длинный свежий огурец  - одна штука

помидор -  одна штука

шпроты в масле  -  две  банки

зелень укропа и петрушки  -  на вкус

растительное масло -  на вкус

соль, черный перец  -  по вкусу

 

Cмотреть рецепт

 

Закусочные рулеты из лаваша

 

Ингредиенты для рецепта:


Один  лист тонкого лаваша

Двести граммом слабосоленой форели

Двести граммов  мягкого сливочного сыра

Небольшой свежий пучок укропа

Небольшой свежий  пучок зеленого лука

Полторы столовые ложки сока лимона

Одна столовая ложка тертой цедры лимона

свежемолотый  душистый черный перец

 

Cмотреть рецепт

 

Фаршированные яйца на Пасху

 

Ингредиенты для рецепта Фаршированные яйца на Пасху:


Куриные яйца   - двенадцать штучек

горчица   - две – три  чайных ложки

майонез  -  одна треть стакана

мелко нарезанный лук  -  одна с половиной столовая ложка

соус табаско -  на ваше усмотрение  по вкусу

соль, перец, паприка  - тоже на ваше усмотрение

 

Cмотреть рецепт