Гарниры

Гарниры подаются почти с горячими рыбными и мясными или всеми холодными блюдами, а также с закусками. Для приготовления гарниров используются самые разнообразные ингредиенты: бобовые, овощи, грибы, крупы, макаронные изделия, плоды и даже ягоды. Широкое применение находят гарниры, приготовленные из овощей, при этом, овощи могут быть жареными, тушеными, отварными, свежими, запеченными, солеными, маринованными. Гарниры из риса и других круп – это вязкие или рассыпчатые каши, гарниры из гороха, фасоли и других бобовых могут быть в виде цельных отварных зерен или в виде пюре. Много оригинальных и новых рецептов приготовления гарниров можно сегодня найти на кулинарных сайтах, где дается полное описание их приготовления. Ведь любой гарнир по аромату, пищевым качествам, вкусу, и даже по своему цвету и форме должен полностью соответствовать тому продукту, к которому он подается.
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.



Рецепт бобы, тушенные в горшочке

Бобы — 200 грамм репчатый лук — две штуки томат — две столовых ложки масло растительное — две столовых ложки зелень — 20 грамм соль по вкусу.

Cмотреть рецепт

Рецепт бобы тушенные

Бобы — 400 грамм растительное масло — три столовых ложки вода — 0,5 стакана, соль — 1/4 ч. ложки.

Cмотреть рецепт

Рецепт салат со шпинатом, бобами и сыром

Бобы 300 грамм
Мята свежая 20 грамм
Оливки 85 грамм
Сыр брынза (из коровьего молока) 200 грамм
Шпинат 125 грамм
Крупа Кус Кус 250 грамм

Cмотреть рецепт

Рецепт суп овощной с горошком и бобами

Брюква 60 грамм
Горошек зелёный 20 грамм
Картофель 60 грамм
Лук порей 50 грамм
Масло сливочное 10 грамм
Молоко 1,5% 200 миллилитров
Соль поваренная 5 грамм (по вкусу)
Укроп 5 грамм
Фасоль стручковая 20 грамм
Щавель 10 грамм (шпинат или салат)

Cмотреть рецепт

Рецепт яичный салат с бобами

Яйца перепелиные вареные восемь штук
Бобы консервированные 3 столовые ложки
Зелень укропа по вкусу
Зеленый лук по вкусу
Для запрвки:
Сметана 2 столовые ложки
Горчица 1 чайная ложка
Соль по вкусу

Cмотреть рецепт