Гарниры

Гарниры подаются почти с горячими рыбными и мясными или всеми холодными блюдами, а также с закусками. Для приготовления гарниров используются самые разнообразные ингредиенты: бобовые, овощи, грибы, крупы, макаронные изделия, плоды и даже ягоды. Широкое применение находят гарниры, приготовленные из овощей, при этом, овощи могут быть жареными, тушеными, отварными, свежими, запеченными, солеными, маринованными. Гарниры из риса и других круп – это вязкие или рассыпчатые каши, гарниры из гороха, фасоли и других бобовых могут быть в виде цельных отварных зерен или в виде пюре. Много оригинальных и новых рецептов приготовления гарниров можно сегодня найти на кулинарных сайтах, где дается полное описание их приготовления. Ведь любой гарнир по аромату, пищевым качествам, вкусу, и даже по своему цвету и форме должен полностью соответствовать тому продукту, к которому он подается.
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.



Рецепт чудо репы
Для чудо репы подготовим, собственно, три небольшие крепенькие репки, два стакана молока, чесночинка, чабрец, два кусочка сливочного масла, щепоть соли.
Cмотреть рецепт

Рецепт рыбно-томатного риса
Для рыбно-томатного риса припасем четыреста граммов рыбного филе, четверть от стакана оливкового масла, луковицу, два зубца чесночных, по щепоти соли и перца, отваренного риса два стакана, четверть стакана томатного пюре, чуть базилика.
Cмотреть рецепт

Рецепт риса с морепродуктами
Для риса с морепродуктами подготовим две чесночинки, зеленый перец чили, по ложке сока лимонного и масла оливкового, пол ложечки тмина молотого, пятьсот граммов очищенных креветок, столько же филе баррамунди, три лука шалот, двести пятьдесят граммов длинного риса, четыреста граммов помидоров, пятьсот миллилитров куриного бульона, шестнадцать зеленых крупных оливок и еще две ложечки масла оливкового дополнительно.
Cмотреть рецепт

Рецепт соте из красной капусты
Для соте из красной капусты нужны масла тридцать пят граммов, две луковицы, пятьдесят граммов киш-миша, два чесночных зубца, вилок краснокачанной капусты, две щепоти мускатного ореха, четверть ложки молотой гвоздики, три ложки тростникового сахара, столько же яблочного уксуса, два яблока, апельсин и приправы.
Cмотреть рецепт

Рецепт тушеной капусты с каштанами
Для тушеной капусты с каштанами потребуется два ломтика бекона, луковица, девятьсот граммов красной капусты, половинка кислого яблока, полстакана яблочного натурального уксуса, две ложки уксуса бальзамического, шесть ложек сахара, двести сорок граммов жаренных и рубленных каштанов, приправы.
Cмотреть рецепт