Гарниры

Гарниры подаются почти с горячими рыбными и мясными или всеми холодными блюдами, а также с закусками. Для приготовления гарниров используются самые разнообразные ингредиенты: бобовые, овощи, грибы, крупы, макаронные изделия, плоды и даже ягоды. Широкое применение находят гарниры, приготовленные из овощей, при этом, овощи могут быть жареными, тушеными, отварными, свежими, запеченными, солеными, маринованными. Гарниры из риса и других круп – это вязкие или рассыпчатые каши, гарниры из гороха, фасоли и других бобовых могут быть в виде цельных отварных зерен или в виде пюре. Много оригинальных и новых рецептов приготовления гарниров можно сегодня найти на кулинарных сайтах, где дается полное описание их приготовления. Ведь любой гарнир по аромату, пищевым качествам, вкусу, и даже по своему цвету и форме должен полностью соответствовать тому продукту, к которому он подается.
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.



Рецепт сэкихан (рис с красными бобами)

рис (клейкий) - 3 стакана
красные бобы (мелкие сухие) - 1/2 стакана
вода - 3 стакана
смеси темного кунжута и крупной соли - две столовых ложки

Cмотреть рецепт

Рецепт бобы по-гречески

- соль
- помидоры ( восемь штук
- лук ( одна штука
- лавровый лист ( одна штука
- петрушка ( одна столовая ложка
- перец
- чеснок (1 головка)
- белое сухое вино ( две столовых ложки
- растительное масло ( две столовых ложки
- бобы ( 500 грамм
При полном или частичном использовании материалов сайта гипертекстовая ссылка на сайт www.povara.ru обязательна

Cмотреть рецепт

Рецепт бобы по-португальски

оливковое масло - пять столовых ложек
лук репчатый - 3 больших луковицы
чеснок - 2 зубчика
красный перец - 1 небольшой стручок
томатный соус - 1/4 стакана
горячая вода - 2 стакана
свежая зелень петрушки (нарезанная) - три столовых ложки
соль - по вкусу
черный перец - 1/2 чайные ложки
паприка - две чайных ложки
бобы консервированные - 1 банка (около 540 грамм

Cмотреть рецепт

Рецепт баранина с бобами

Баранина (передняя часть) - 250 грамм,
масло сливочное - 50 грамм,
бобы - 300 грамм,
перец красный (молотый) - 1 чайная ложка,
лук зеленый - 1 перо,
мука - 10 грамм,
зелень петрушки и укропа - по вкусу,
молоко кислое - 300 грамм,
соль.

Cмотреть рецепт

Рецепт бобы с мясом

Баранина или свинина - 500 грамм,
фасоль стручковая - 500 грамм,
грибы свежие (белые или лисички) - 250 грамм,
лук репчатый - 2 луковицы,
томатная паста - 2 столовые ложки,
свежие помидоры - 4 штуки,
яйцо - 1 штука,
мука - 1 чайная ложка,
сметана - 2 - 3 столовые ложки,
сыр тертый - 1/2 стакана,
соль - по вкусу,
перец - по вкусу.

Cмотреть рецепт