Бутерброды и закуски

Что же такое закуски, для чего они нужны и чем же они отличаются от других блюд?
Само понятие «закуска» подразумевает не только красиво разложенные на тарелке куски сала или соленые огурцы, которыми обычно закусывают крепкие алкогольные напитки. Это немного большее, это своеобразная визитная карточка хорошей хозяйки, которая умеет и красиво накрыть стол, и возбудить аппетит гостей перед подачей горячего блюда, и слегка утолить голод при приеме «а-ля фуршет».
Предназначение закусок и их состав зависят от того, для чего они готовятся. Например, на торжественный обед из нескольких блюд, лучше всего приготовить легкие закуски, разыгрывающие аппетит. Это могут быть маленькие бутерброды с соленой рыбой, соленья, маринады, овощные салаты с острым соусом. А для торжественных мероприятий, которые проводятся в виде шведского стола, потребуется приготовление праздничных закусок, которые никого не оставят голодным. Здесь не обойтись красиво выложенными на блюдечко маслинами или мясной нарезкой, нужно будет придумать что-то намного сытнее и удобнее для употребления «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, холодец, холодное жареное или отварное мясо под острым соусом, и даже пирог. Но все эти блюда должны быть правильно и красиво оформлены и в случае необходимости разложены порциями. Разнообразные закуски и бутерброды играют составляющую роль на торжественных  мероприятиях и вечеринках.
Существует большое количество быстрых и простых закусок для сервировки повседневного семейного ужина, сытных закусок для фуршета, а также более сложные закусочные торты, канапе, рулеты, заливные блюда, салаты, паштеты, студни и бутерброды, разыгрывающие аппетит не только своим оригинальным оформлением, но и ароматом. Различные закуски и бутерброды очень актуальны в кухнях многих народов. Например, французские канапе представляют собой ничто иное, как небольшие бутерброды из нескольких слоев. В Юго-Восточной Азии в виде закусок очень актуальны ролы и суши, которые употребляются в пищу вместе с острыми соусами. Культура разных народов привносит в закуски свою национальный колорит и самобытность.
Благодаря современным возможностям, можно очень легко научиться готовить и оригинально оформлять холодные и горячие закуски, а также бутерброды. Разнообразные закуски и бутерброды можно включить и в повседневное меню. На самом деле, приготовленная с душой и оригинально поданная закуска сама по себе может стать поводом для приглашения в гости друзей или романтического вечера.



Рецепт печёночный паштет

Печень куриная - 1 килограмм. Лук репчатый - одна штука
Яйцо - одна штука
Вино красное сухое - около 100 миллилитров Масло сливочное - 40-50 грамм Специи.

Cмотреть рецепт

Рецепт тосты с вареньем и паштетом из куриной печенки

1 килограмм куриной печени
100 грамм сливочного масла две столовых ложки коньяка две столовых ложки мадеры
3-4 лука-шалота
2 ломтика хлеба
2 ч. ложки оливкового масла
вишневое варенье
морская соль
свежемолотый черный перец

Cмотреть рецепт

Рецепт паштет из печени страуса

1 средняя луковица, нарубленная
4 зубка чеснока, измельченных
150 грамм сливочного масла, нарезанного крупными кубиками
200 грамм свиного сала с брюшка, нарезанного мелкими кубиками
100 грамм бекона с прослойками жира, нарезанного мелкими кубиками
700 грамм печени страуса, нарезанной крупными кубиками
25 миллилитров ( пять чайных ложек бренди
5 миллилитров ( одна чайная ложка семян кориандра, дробленых
20 миллилитров ( четыре чайных ложки рубленой петрушки
5 миллилитров ( одна чайная ложка сушеного тимьяна
5 миллилитров ( одна чайная ложка готовой горчицы
соль и свежесмолотый черный перец

Cмотреть рецепт

Рецепт паштет из говяжьей печени

печень говяжья - 400- 500 грамм масло сливочное - 0,5 пачки
лук репчатый - одна штука яйцо - одна штука морковь - одна штука соль,перец по вкусу

Cмотреть рецепт

Рецепт паштет из куриной печени с черносливом и орехами

Печень куриная – 500 грамм
Луковица - одна штука средняя
Чернослив – пять штук Коньяк – две столовых ложки Сливки 20% - 100 грамм Обжаренные грецкие орехи – 0,5 стакана
Сливочное масло 150 грамм
Растительное масло, соль, перец, мускатный орех

Cмотреть рецепт