Бутерброды и закуски

Что же такое закуски, для чего они нужны и чем же они отличаются от других блюд?
Само понятие «закуска» подразумевает не только красиво разложенные на тарелке куски сала или соленые огурцы, которыми обычно закусывают крепкие алкогольные напитки. Это немного большее, это своеобразная визитная карточка хорошей хозяйки, которая умеет и красиво накрыть стол, и возбудить аппетит гостей перед подачей горячего блюда, и слегка утолить голод при приеме «а-ля фуршет».
Предназначение закусок и их состав зависят от того, для чего они готовятся. Например, на торжественный обед из нескольких блюд, лучше всего приготовить легкие закуски, разыгрывающие аппетит. Это могут быть маленькие бутерброды с соленой рыбой, соленья, маринады, овощные салаты с острым соусом. А для торжественных мероприятий, которые проводятся в виде шведского стола, потребуется приготовление праздничных закусок, которые никого не оставят голодным. Здесь не обойтись красиво выложенными на блюдечко маслинами или мясной нарезкой, нужно будет придумать что-то намного сытнее и удобнее для употребления «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, холодец, холодное жареное или отварное мясо под острым соусом, и даже пирог. Но все эти блюда должны быть правильно и красиво оформлены и в случае необходимости разложены порциями. Разнообразные закуски и бутерброды играют составляющую роль на торжественных  мероприятиях и вечеринках.
Существует большое количество быстрых и простых закусок для сервировки повседневного семейного ужина, сытных закусок для фуршета, а также более сложные закусочные торты, канапе, рулеты, заливные блюда, салаты, паштеты, студни и бутерброды, разыгрывающие аппетит не только своим оригинальным оформлением, но и ароматом. Различные закуски и бутерброды очень актуальны в кухнях многих народов. Например, французские канапе представляют собой ничто иное, как небольшие бутерброды из нескольких слоев. В Юго-Восточной Азии в виде закусок очень актуальны ролы и суши, которые употребляются в пищу вместе с острыми соусами. Культура разных народов привносит в закуски свою национальный колорит и самобытность.
Благодаря современным возможностям, можно очень легко научиться готовить и оригинально оформлять холодные и горячие закуски, а также бутерброды. Разнообразные закуски и бутерброды можно включить и в повседневное меню. На самом деле, приготовленная с душой и оригинально поданная закуска сама по себе может стать поводом для приглашения в гости друзей или романтического вечера.



Рецепт закусочных мини-блинчиков
Для наших закусочных мини-блинчиков понадобятся четыреста граммов свежего ягнячьего филе, приправы (перец ароматный и соль) плюс столовая ложка сушеного розмарина, две ложечки масла, сто шестьдесят два грамма (готового или самостоятельно смешанного) теста для блинчиков (две упаковки), шесть штучек обжаренных и маринованных перцев (их требуется нарезать каждый вдоль), чуть зеленого лука, четыре столовых ложки свежей измельченной петрушки, столько же измельченной мяты и оливкового масла, чуть морской соли и ложечка лимонного сока.
Cмотреть рецепт

Рецепт мясной паштет по-йоркширски

говядина для тушения
250 грамм
индейка (голень или бедро)
250 грамм
масло сливочное
150 грамм
лук репчатый
1 большая луковица
вода
6 столовых л.
можжевельник
3 ягоды
перец
по вкусу
душица
по вкусу
тимьян
по вкусу
соль одна чайная ложка

Cмотреть рецепт

Рецепт паштет из мясного ассорти

Для паштета:
свинина (шейная часть)
250 грамм
курица (филе)
1 килограмм
грудинка свиная
150 грамм
печенка свиная
150 грамм
яйца, сваренные вкрутую шесть штук
коньяк (или бренди)
250 миллилитров
масло сливочное 1,5 столовых ложки
петрушка свежая нарезанная
4 веточки
лук зеленый
6 перьев
корица и мускатный орех
по щепотке
желток яичный одна штука
соль
Для теста:
мука
250 грамм
масло сливочное
125 грамм
соль
щепотка

Cмотреть рецепт

Рецепт паштет из копченого лосося и каперсов

каперсы две столовых ложки
укроп одна столовая ложка
перец черный молотый 1/2 чайные ложки
сыр белый (рикотта, маскарпоне или домашний)
900 грамм
молоко четыре столовых ложки
сок 1 лимона две столовых ложки
лосось копченый
350 г

Cмотреть рецепт

Рецепт куриный паштет с креветками

курица (филе)
200 грамм ветчины
300 грамм бекона
лук репчатый
1 небольшая луковица
650 грамм мяса креветок
1 стакан панировочных сухарей
180 миллилитров сливок две столовых ложки рубленой зелени петрушки
60 миллилитров вермута
соль, белый перец

Cмотреть рецепт