Бутерброды и закуски

Что же такое закуски, для чего они нужны и чем же они отличаются от других блюд?
Само понятие «закуска» подразумевает не только красиво разложенные на тарелке куски сала или соленые огурцы, которыми обычно закусывают крепкие алкогольные напитки. Это немного большее, это своеобразная визитная карточка хорошей хозяйки, которая умеет и красиво накрыть стол, и возбудить аппетит гостей перед подачей горячего блюда, и слегка утолить голод при приеме «а-ля фуршет».
Предназначение закусок и их состав зависят от того, для чего они готовятся. Например, на торжественный обед из нескольких блюд, лучше всего приготовить легкие закуски, разыгрывающие аппетит. Это могут быть маленькие бутерброды с соленой рыбой, соленья, маринады, овощные салаты с острым соусом. А для торжественных мероприятий, которые проводятся в виде шведского стола, потребуется приготовление праздничных закусок, которые никого не оставят голодным. Здесь не обойтись красиво выложенными на блюдечко маслинами или мясной нарезкой, нужно будет придумать что-то намного сытнее и удобнее для употребления «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, холодец, холодное жареное или отварное мясо под острым соусом, и даже пирог. Но все эти блюда должны быть правильно и красиво оформлены и в случае необходимости разложены порциями. Разнообразные закуски и бутерброды играют составляющую роль на торжественных  мероприятиях и вечеринках.
Существует большое количество быстрых и простых закусок для сервировки повседневного семейного ужина, сытных закусок для фуршета, а также более сложные закусочные торты, канапе, рулеты, заливные блюда, салаты, паштеты, студни и бутерброды, разыгрывающие аппетит не только своим оригинальным оформлением, но и ароматом. Различные закуски и бутерброды очень актуальны в кухнях многих народов. Например, французские канапе представляют собой ничто иное, как небольшие бутерброды из нескольких слоев. В Юго-Восточной Азии в виде закусок очень актуальны ролы и суши, которые употребляются в пищу вместе с острыми соусами. Культура разных народов привносит в закуски свою национальный колорит и самобытность.
Благодаря современным возможностям, можно очень легко научиться готовить и оригинально оформлять холодные и горячие закуски, а также бутерброды. Разнообразные закуски и бутерброды можно включить и в повседневное меню. На самом деле, приготовленная с душой и оригинально поданная закуска сама по себе может стать поводом для приглашения в гости друзей или романтического вечера.



Рецепт говяжьего студня
Для говяжьего студня подготовим килограмм говяжьих ножек, пятьсот граммов сахарных костей, по одной штуке морковки, корня петрушки и лука, а также три дольки чесночных и стандартные приправы.
Cмотреть рецепт

Рецепт кебаба из чиледжины
Для кебаба из киледжины припасем двадцать пять штук черри, сорок листиков базилика, двести тридцать граммов чиледжины (либо моцареллы), треть столовой ложки оливок без косточек и пол ложки оливкового же масла, по четверти маленькой ложечки чеснока, перца (черного и свежего острого), соли и две ложки листиков майорана.
Cмотреть рецепт

Рецепт фуа гра
Для фуа гра подготовим пятьсот граммов непременно жирной утиной/гусиной печенки, коньяка сто двадцать пять граммов качественного коньяка, трюфелей (грибов) до тридцати граммов (можно пятнадцать), пятьдесят граммов мандаринов, столько же слив, топленого масла и винограда, ложка сахара и маленькая ложечка пудры из сахара, белый перец и мелкая соль.
Cмотреть рецепт

Рецепт печеночного парфе
Для печеночного парфе потребуется две двухсот пятидесятиграммовые упаковки масла, плюс ложка оливкового, пучок шалфея, две красных луковички, пучок тимьяна, два чесночных зубчика, килограмм куриной печени, щепоть морской соли, рюмка бренди, четыре кусочка свежего хлебушка.
Cмотреть рецепт

Рецепт слоек с морепродуктами
Для слоек с морепродуктами возьмем триста пятьдесят граммов слоеного теста, взбитое яйцо, пятнадцать граммов сливочного масла, лук шалот, триста миллилитров белого вина, двести двадцать пять граммов лососевого филе, шесть ложек густых сливок, ложка шниит лука и четыреста граммов морепродуктов микс).
Cмотреть рецепт