Рецепт новогоднего кролика в молоке

 

Для новогоднего кролика в молоке потребуется шестьсот граммов крольчатины, пара ложек масла, пятьдесят граммов шпика свиного, луковица, сто пятьдесят граммов молочка, зелень (укроп, петрушка) и приправы. При необходимости, нарезаем кролика кусочками (если он на них изначально не разделен), заливаем мясо непременно проточной холодной водой и быстро (при этом, недолго) кипятим, после чего, сливая воду и охлаждая мясо вновь водой проточной. После этого кролика прижарим на масле и подготовим глубокий сотейник, устлав его дно слоем тонко нарезанных ломтиков свиного шпика.

На эту подушку уложить нарезанные кусочки луковички, поверх – прижаренные кусочки мяса, приправив их хорошо разнообразными пряностями. Отдельно прогрев молоко – залить еще горячей жидкостью, данную конструкцию, укрыть сотейник и медленно притушивать содержимое, добиваясь полного выпаривания залитого молока (мясо за это время должно приобрести особенную мягкость). Подавать новогоднего кролика в молоке предпочтительно с гарниром в виде жаренного картофеля и отварной фасоли, в присыпанном зеленью виде. В качестве добавки можно еще перемешать нарезанную зелень лука со сметаной и подав отдельно к блюду.