Рецепт фуа гра

12 ноября 2012
Рецепт фуа гра

Для фуа гра подготовим пятьсот граммов непременно жирной утиной/гусиной печенки, коньяка сто двадцать пять граммов качественного коньяка, трюфелей (грибов) до тридцати граммов (можно пятнадцать), пятьдесят граммов мандаринов, столько же слив, топленого масла и винограда, ложка сахара и маленькая ложечка пудры из сахара, белый перец и мелкая соль. Печенку чистить от лишнего, промыть, поместить в предпочтительно стеклянную посуду и приправить (белым перцем, мелкой каменной солью и пудрой), затем ее также требуется залить всем количеством коньяка, чуть прижать прессом и выставить в холод, укрыв сверху чем-то (так выдерживать сутки).
По истечении времени, массу перетереть с трюфелями и разложить по формочкам (их смазать заготовленным топленым маслецом), тщательно выровнять поверхность, укрыть каждую формочку и отправить на запекание, применив водную баню. Фрукты в это время перемыть, очистить, распределив – мандарины на дольки, виноград на ягодки, а сливы на половинки (удалив косточку), обжарив их в таком подготовленном виде, применяя оставшееся топленое масло, до легкой золотистости оттенка фруктов, сюда же высыпать сахар и дать ему растопиться, после чего фрукты поместить по порциям, в тарелки, туда же выложить наши приготовившиеся фуа гра, из формочек, довести до комнатной температуры и совместно подавать.



Добавить комментарий: