Рецепт соуса бордолез

6 ноября 2012
Рецепт соуса бордолез

Для соуса бордолез припасем восемьсот граммов качественного красного соуса, шестьдесят пять граммов лука, сорок граммов петрушки, сто граммов виноградного красного вина, подобное количество бульона и приправы. Лучок шинкуем очень мелко, примерно также нарезаем зелень (помимо петрушки можно взять зеленый сельдерей), перекладывая в сотейник с черным перцем и бутончиками гвоздики, залив все подготовленным количеством виноградного вина, затем, укрыв посуду, уварить объем жидкости приблизительно в две трети, от изначального. В полученную массу вылить красный соус некоторое количество концентрированного мясного бульона. Продолжая медленно кипятить, закладываем в наш соус, прекрасно гармонирующий по вкусу порошок мускатного ореха. Проварив достаточно весь соус, его потребуется непременно приправить и процедить (хорошо прибавить также острого перца). Отдельно отварить костный мозг до готовности, выложив его на слой нарезанного филе, либо антрекота или бифштекса, в глубокую посудину и залив полученную конструкцию нашим соусом. Как варрант – кусочки костного мозга вполне возможно опускать прямиком в соус бордолез и подавать все вместе, либо же непосредственно к соусу (уже с отваренными мозгами в нем) можно попросту подавать отдельно кусочки любого мяса, гарнированные соответственно.



Добавить комментарий: