Рецепт кролика с грибами

Для готовки кролика с грибами потребуется тридцать граммов сухих белых грибов, две головки чеснока, оливкового масла – ложка, семьсот граммов смеси грибов, четыре ложки любого масла, килограмм кролика, три лука шалот, стакан белого вина, два стакана грибного бульона и три стакана куриного, ложка тимьяна, один пастернак, петрушка и приправы. Для дополнения к соусу следует измельчить кроличью печень с некоторым количеством сливок/сметаны (приблизительно полторы ложки), пропустив затем сквозь сито и отправив на холод. Сухие грибы заливаем двумя стаканами кипятка, кролика нарезать порционно и присолить, духовку прогреть. Треть от чесночной головки срезать и полить оливковым маслом, завернув в фольгу, запекая до коричневатости.

От грибов берем лишь шляпки, нарезая их тонкими пластинками, сохранив воду в какой они вымачивались. Раскалить котелок, заложить туда грибы, встряхнуть и выпарить, помешивая воду из них, присолить и переложить, добавив в котелок масло и уложив слегка отбитые кусочки кролика, обжаривая их с двух сторон (можно партиями). Вернув кролика в котелок, прижарить там же лук, затем добавить выдавленный печеный чеснок в грибную воду, смешать и влить в котелок, вместе с белым вином/хересом, бульон, приправы, пастернак и грибы, готовя все вместе – до отхождения мяса от костей. После выключения подогрева влить в кролика с грибами подготовленный соус, перемешать, приправить петрушкой и подавать.