Рецепт соуса с шампанским

19 сентября 2012
Рецепт соуса с шампанским

Для соуса с шампанским заготовим пятнадцать граммов сухих белых грибочков, стакан куриного/овощного бульона, два стакана шампанского, по трети стакана лука шалот и сливочного масла, три столовых ложки муки.
Прежде всего, следует в кастрюльку поместить бульон и грибы, вскипятить и томить на очень маленьком нагреве. В другой кастрюльке перемешать шампанское и лук шалот, также вскипятить и томить, пока четверть общего количества не выпарится, затем дать немножко остыть и понемножку вмешать четверть стакана сливочного масла. В третьей кастрюльке вскипятить до появления пены оставшееся сливочное масло и обжарить в нем муку до появления у массы оттенка кофе с молоком, после чего аккуратно (так как жидкость поначалу будет вызывать шипение и разбрызгивание), влить в масляно-мучную смесь грибной бульон (грибы также должны попасть), не прекращая помешивать энергично, дать немножко прогреться и выключать. Теперь следует добавить в полученный набор ингредиентов еще и отвар из лука шалот и шампанского (вливая полностью все).
Затем потребуется процедить получившуюся жидкость, чтобы отделить собственно сам соус с шампанским от грибов и лука (их можно использовать непосредственно для чего-то еще) и поместить соус в тепло до подачи (после смешивания с шампанским, соус нагревать нельзя, иначе он может расслоиться, что нежелательно).



Добавить комментарий: