Рецепт грибного крем-супа

18 сентября 2012
Рецепт грибного крем-супа

Для грибного крем-супа  возьмем стакан сухих ароматных грибов, три стакана горячей воды, дести граммов грибов свежих, три чесночинки, треть стакана нарезанного лука шалот, пять ложек масла, восемь ложек муки, приправы, четыре стакана куриного бульона, стакан жирных сливок, немного качественной мадеры, четверть стакана петрушки, столько же зеленого лука (оба вида зелени нарезать).
Сухие грибы залить кипятком (подготовленными тремя стаканами), замочить, затем нарезать сухие и свежие грибы небольшими кусочками, оставив стакан жидкости, в которой проводилось замачивание. Отдельно зажарить лук шалот, прибавляя постепенно чеснок и, когда зажарка станет коричневатой, грибы обоих видов, прогревая их накрытыми плотно, довольно длительный период. Когда грибы умягчатся, заложить в сковороду всю муку, прибавив по необходимости масла, затем залить отложенную грибную жидкость и хорошенько все вместе проварить, после чего - приправить. Перед тем, как подавать грибной крем-суп на стол, в него нужно ввести сливки (количество что подготовлено), влить немного мадеры и украсить нарезанной зеленью. Если готовите суп заранее, помните, что сливки и зелень все же, требуется добавлять непосредственно до подачи.



Добавить комментарий: