Рецепт - азербайджанская пахлава

Мука — 620 грамм
Сливочное масло (лучше топленое масло) — 200 грамм
Сметана — 250 грамм
Кефир — две столовых ложки
Сода — 0,5 чайные ложки
Соль
Ванилин — 0,5 грамм
Грецкий орех — 300 грамм
Миндаль — 100 грамм
Сахарный песок — 400 грамм
Кардамон — 0,5 чайные ложки
Мускатный орех — 0,5 чайные ложки
Фундук — 20 штук
Куркума (можно используйте шафран) — 0,5 чайные ложки
Мед (можно замените карамелью) — 100 г

Рецепт "Азербайджанская пахлава"
Для начинки:
300 грамм грецкий орех
100 грамм миндаль
400 грамм сахарный песок 0,5 чайные ложки кардамон 0,5 чайные ложки мускатный орех
сливочное масло для смазки слоев
Для украшения:
15 штук фундук одна столовая ложка сметана 0.5 чайные ложки куркума (можно используйте шафран)
100 грамм - мед ( можно замените карамелью)
Желательно заранее за день подготовить орехи:
Грецкий орех чистится кипятком, окунаем орехи(очистив от скорлупы) в кипяток на буквально минуту, после того как вынимаем орехи по одному и снимаем ,аккуратно стягивая горькую пленку с ореха ,и кладем их на полотенце после очистки.
Орехи получаются белыми и без горького вкуса. Но этот процесс очень долгий по времени, так как работа довольно кропотливая , так что если вам сложно , вы можете просто их пожарить на сковороде.Миндаль тоже жарим на сковороде. послеэтого жарим фундук на сковороде так чтобы шершавая поверхность сама снялась при жарке. Имейте ввиду ,что при жарке орехов, процесс проходит на высоком огне и необходимо часто перемешивать.Молотим орехи в блендере,кофемолке ,мясорубке или специальном оборудовании для орехов,так чтобы они были мелко накрошены, как сахарный песок. послеэтого смешиваем все это с сахарным песком и добавляем специи.
Берем тесто и делаем 7 шариков, 5 из которых должны быть примерно 120 грамм а 2шарика - 220 грамм Сыпем муку на стол и начинаем раскатывать каждый шарик при помощи скалки на тоненькие лепешки, заметьте, что те шарики, что больше должны получиться чуть толще, так как одна слойка будет самой нижней, а другая -самой верхней и те , что меньше, будут лежать между.
Берем противень(если она у вас не тефлоновая , то смазать ее маслом и насыпаем муки ) и расстилаем на дно одну из толстых слоек, смазываем топленым маслом,рассыпаем на эту поверхность 6 столовыхложек начинки и точно таким же образом раскладываем все тонкие слойки.
Расстилаем последний толстый слой на поверхность и нежным нажатием кончика ножа делаем набросок чертя линии (3,5см-расстояние между прямыми горизонтальными линиями на 5см-расстояние между линиями по диагонали) ,где послеэтого мы должны будем в итоге разрежьте пахлаву. Делим фундук пополам и втыкаем в центр каждого ромбика. Размешав сметану с куркумой, смазываем ею поверхность пахлавы.
Накрутили слой на скалку, чтоб легче поднести и расстелить в противень.
Слой обсыпанный начинкой.
В заранее нагретую духовку 220С,кладем противень с пахлавой в духовку на 15 мин. Вынимаем пахлаву и тонкой струей льем мед между ромбиками, где мы резали и ставим в духовку еще на 5 мин. Будьте аккуратны! Время выпечки зависит от вашей плиты, так что положитьсь на свое усмотрение.
Это мой личный рецепт пахлавы, так как изначальный классический рецепт был изменен мной.
Приятного аппетита!
Для теста:
600 грамм мука
200 грамм сливочное масло(лучше топленое масло)
250 грамм сметана две столовых ложки - кефир 0, 5 чайные ложки- сода
1 / три чайных ложки- соль
0, 5 грамм ванилин
Просеиваем муку через сито, после чего добавляем масла вместе с солью. Втираем масло в муку , так чтобы мука с маслом идеально перемешались. Отдельно смешиваем соду с кефиром, послеэтого переливаем вместе со сметаной + ванилин в перемешанную с маслом муку. Месим тесто 15 -20 мин и откладываем на некоторое время , пока делаем начинку.
Для начинка:
300 грамм грецкий орех
100 грамм миндаль
400 грамм сахарный песок 0, 5 чайные ложки- кардамон 0, 5 чайные ложки- мускатный орех
сливочное масло для смазки слоев
Для украшения:
15 штук фундук одна столовая ложка -сметана 0. 5 чайные ложки- куркума (можно используйте шафран)
100 грамм - мед ( можно замените карамелью)
Желательно заранее за день подготовить орехи:
Грецкий орех чистится кипятком, окунаем орехи(очистив от скорлупы) в кипяток на буквально минуту, после того как вынимаем орехи по одному и снимаем , аккуратно стягивая горькую пленку с ореха , и кладем их на полотенце после очистки.
Орехи получаются белыми и без горького вкуса. Но этот процесс очень долгий по времени, так как работа довольно кропотливая , так что если вам сложно , вы можете просто их пожарить на сковороде. Миндаль тоже жарим на сковороде. послеэтого жарим фундук на сковороде так чтобы шершавая поверхность сама снялась при жарке. Имейте ввиду , что при жарке орехов, процесс проходит на высоком огне и необходимо часто перемешивать. Молотим орехи в блендере, кофемолке , мясорубке или специальном оборудовании для орехов, так чтобы они были мелко накрошены, как сахарный песок. послеэтого смешиваем все это с сахарным песком и добавляем специи.
Берем тесто и делаем 7 шариков, 5 из которых должны быть примерно 120 грамм а 2 шарика - 220 грамм Сыпем муку на стол и начинаем раскатывать каждый шарик при помощи скалки на тоненькие лепешки, заметьте, что те шарики, что больше должны получиться чуть толще, так как одна слойка будет самой нижней, а другая -самой верхней и те , что меньше, будут лежать между.
Берем противень(если она у вас не тефлоновая , то смазать ее маслом и насыпаем муки ) и расстилаем на дно одну из толстых слоек, смазываем топленым маслом, рассыпаем на эту поверхность 6 столовых ложек начинки и точно таким же образом раскладываем все тонкие слойки.
Расстилаем последний толстый слой на поверхность и нежным нажатием кончика ножа делаем набросок чертя линии (3, 5 см-расстояние между прямыми горизонтальными линиями на 5 см-расстояние между линиями по диагонали) , где послеэтого мы должны будем в итоге разрежьте пахлаву. Делим фундук пополам и втыкаем в центр каждого ромбика. Размешав сметану с куркумой, смазываем ею поверхность пахлавы.
В заранее нагретую духовку 220 С, кладем противень с пахлавой в духовку на 15 мин. Вынимаем пахлаву и тонкой струей льем мед между ромбиками, где мы резали и ставим в духовку еще на 5 мин. Будьте аккуратны! Время выпечки зависит от вашей плиты, так что положитьсь на свое усмотрение.
Это мой личный рецепт пахлавы, так как изначальный классический рецепт был изменен мной.
Приятного аппетита!
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия