Рецепт - шоколадно-кофейное мороженое

18 мая 2012

Часть 1:
Темный шоколад – 300 грамм Кофе эспрессо – 100 миллилитров
Коньяк (бренди) – две столовых ложки Часть 2:
Яичные желтки – четыре штуки Ванильный сахар – две столовых ложки Часть 3:
Яичные белки – четыре штуки Сахар – четыре столовых ложки Часть 4:
Сливки (жирность 33%) – 300 Мл

1 Надо возьмите 4 миски для приготовления четырех частей.
Часть 1: Разломать шоколад, залейте горячий кофе и добавьте коньяк
2 Поставить миску № 1 на «водяную баню» и на медленном огне, постоянно помешивая, расплавить шоколад до гладкой и блестящей консистенции. Отставить в сторону и дайте остыть.
3 Подготовить яйца: тщательно промойте с помощью губки и мыла. Не надо бояться употребления сырых яиц, главное соблюдать общепринятые правила их обработки и обязательно надо выбирать яйца без каких-либо повреждений и трещин, т.к. внутри самого яйца сальмонеллы нет, а снаружи мы их промываем. Кстати, необработанные (немытые) яйца нельзя хранить в холодильнике вместе с другими продуктами.
4 Необходимо отделите белки от желтков. Я пользуюсь специальным мини-сепаратором одной известной фирмы, но можно отделите и вручную, как это ловко делает Юлия Высоцкая.
5 Желтки в миску № 2 для части 2, а белки в миску № 3 для части 3.
6 Часть 2: В миску с желтками добавьте ванильный сахар и взбейте миксером или разотрите добела.
7 Часть 3: Белки с сахаром взбейте в пышную пену. При этом сахар необходимо добавлять небольшими порциями, где-то в 6 приемов.
8 ...
9 Белковая пена должна быть настолько пышной, что если даже переверните миску, масса не выпадет из нее (см. фото):
10 Часть 4:
Сливки взбейте в четвертой миске до пышных завитков. Здесь важно не перестараться, иначе произойдет сепарация, т.е. жидкость отделится от полученного масла.
11 Соединяем содержимое всех четырех мисок в следующем порядке:
- миска № 1 + миска № 2: желтковую массу перемешиваем с шоколадной
12 - добавляем содержимое миски № 4: сливки вводим постепенно и все аккуратно перемешиваем
13 - наконец, добавляем содержимое миски № 3: вводим аккуратно белки в несколько приемов и также тихо перемешиваем, но не взбиваем.
14 ...
15 разлейте полученную массу по формам (у меня получается две по 0,5 килограмм) и поставить в морозильную камеру приблизительно на 4 часа.
16 После застывания:
17 На этом шаге шоколадно-кофейное мороженое готово. На мой взгляд, для романтического ужина этот десерт как нельзя кстати.


Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое Рецепт шоколадно-кофейное мороженое



Добавить комментарий: