Рецепт - шоколадное мороженое с грецкими орехами

600 миллилитров сливок ( 400 миллилитров - 11% и 200 миллилитров - 22%); 200 грамм горького шоколада (здесь с кусочками кофе); 100 грамм грецких орехов; 100 грамм коричневого сахара; 4 куриных яйца (желтки); четыре столовых ложки какао-порошка (горький) - факультативно

1 Соединить в кастрюле сливки, поломанный шоколад и какао-порошок (можно опустите), растопить на небольшом огне, не доводя до кипения.Снять с огня и остудите до комнатной температуры. На сухой сковороде/духовке обжарьте грецкие орехи, после чего измельчите (у меня достаточно мелко, можно сохранить более крупные куски).Желтки соединить с сахаром и разотрите с помощью блендера/миксера, 2-3 минуты, пока масса не посветлеет.
2 добавьте шоколадные сливки и еще немного взбейте (только чтобы соединились компоненты).верните массу в кастрюлю/миску и поставить на водяную баню. готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая и не давая закипеть, минут 10 или чуть больше - крем должен немного увариться, загустеть. Если начнет закипать - тут же снять с огня и влейте пару ложек холодного молока/сливок, размешайте. После чего верните на водяную баню. Снять с огня, поставить миску в холодную воду, продолжая помешивать крем, пока не остынет.
3 добавьте измельченные орехи и еще раз размешайте. переложите массу в емкость, пригодную для заморозки и убрать в морозильную камеру примерно на 4 часа, возможно, займет больше времени. Пару раз можно перемешайте массу, не давая образоваться крупным кристаллам. Но в принципе благодаря плотности текстура получилась однородной.