Рецепт - настоящий узбекский плов

17 мая 2012

Баранина (можно говядину, но не свинину!) — 1 килограмм
Рис — 1 килограмм
Морковь (желтую и красную, можно по-отдельности) — 1 килограмм
Лук репчатый — 2-3 штук
Масло растительное (желательно, конечно, хлопковое, но подойдет и подсолнечное)
Чеснок
Соль
Специи (зира, желательно узбекская, хорезмская, иранскую стараться не брать, она не такая ароматная)

Рецепт "Настоящий узбекский плов"
Итак, сам рецепт.
Мясо нарежьте кусочками примерно по 3 -4 см, если есть курдючный (имено курдючный) жир, то можно добавьте его (грамм 100 ) так же кусочками, морковку нашиновать соломкой длиной см 10 -15 и шириной по 6 -8 мм, если будет тоньше, может в процессе варки развалиться и будет некрасиво, нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами. налейте в казан или котелок (кастрюли, сковородки, горшки, стеклаянная посуда и т. п. не подойдут) масло (примерно 2 -3 половника, НЕ бойтесь с маслом переборщить) и сильно нагрейте, пока не пойдет дым, потом положить в масло треть лука (для того, чтобы реакция не была сильной, иначе может вспыхнуть масло) послеэтого секунд через 10 -15 мясо, жарьте минут 5 -10, пока мясо не приобрет слегка поджаристую корочку, послеэтого положить оставшийся лук, еще минут через 5 мин морковь, жарьте время от времени помешивая, пока морковь не станет мягкой и слегка не ужарится.
Затем налейте воды примерно 2 литра. Огонь не убавляйте до тех пор, пока вода не вскипит, как только вода закипит, сделайте пламя поменьше и чуть-чуть посолить, чтобы вкус был слегка солоноват. дайте покипеть 20 -30 мин, послеэтого положить зиры (примерно 2 чайный ложки), предварительно слегка помяв и измельчив ее пальцами, и целую головку или две чеснока (предварительно обрезав корни и сполоснув в воде), пусть кипит на маленьком огне примерно 30 -40 минут.
Пока кипит, промойте очень хорошо рис, иначе плов будет слипаться. послеэтого попробуйте бульон и добавьте соль так, чтобы он был как будто слегка пересоленный суп. Увеличьте огонь и начните выложите рис по кругу, ни в коем случае не мешайте, рис должен быть сверху мяса и моркови, если бульон не покрывает рис полностью, долейте немного кипятка, так чтобы рис был покрыт водой примерно на 1 -1, 5 см. Огонь не сбавляем. Когда вода испарится так чтобы рис бы слегка ею покрыт (примерно 10 мин после того как выложили рис), сделайте в рисе дырочки до дна казана ручкой деревянной ложки или любым другим удобным предметом, чтобы вода испарялась со дна. Повторюсь, ни в коем случае не мешайте!!! Как только испарится вся вода (понять ето можно по звуку кипения, либо просто на глаз, увидите из дырочек не будет булькать вода) сформировать из риса горку (не помешивайте) положить наверх горки тарелку и накройте плотно крышкой или если нет подходящей крышки эмалированой миской, сделайте минимальный огонь и подождите 20 минут, если любите рис поразваристее то 30 минут. послеэтого снять с огня, откройте крышку, аккуратно найдите чеснок и убрать его из казана, только послеэтого тщательно перемешайте плов. выложите на ляган (большое блюдо), сверху украсив головкой чеснока и кусочками мяса. Подавать с зеленым чаем и салатом Ачик чу чук (рецепт добавлю в скором времени).
Теперь насчет специй, зира это, так сказать, обязательная специя для плова, как я уже писал покупайте желательно узбекскую, Иранская абсолютно без запаха, у нас киллограм Иранской зиры стоит как стакан узбекской и ее все равно никто не берет. Вместе с зирой можно добавьте такие специи как измельченные до порошка семена кинзы, киш миш (специальный для плова), горох на кг риса примерно один стакан предварительно замоченного гороха (опять таки нужен узбекский называется нухат, другой не подойдет, он просто развалится). Если возникнут вопросы, пишите, с радостью помогу.
Приятного аппетита!
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Из баранины
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Из баранины


Рецепт настоящий узбекский плов



Добавить комментарий: