Рецепт - плов с курицей

Рис белый длиннозерный
1 килограмм
курица одна штука весом 1,5 килограмм
масло растительное
300 миллилитров
морковь
500 грамм
луковица четыре штуки небольшие
урюк
150 грамм
айва две штуки
сухой острый перец две штуки небольшие
барбарис сухой одна столовая ложка
кориандр, семена одна чайная ложка
зира одна столовая ложка
соль
по вкусу

шаг 1
отварите рис до полуготовности.
шаг 2
Курицу вымыть и нарежьте кусочками, удалив крупные кости. 3 луковицы и всю морковь очистите. Лук порежьте полукольцами, морковь – соломкой. Айву вымыть, разрежьте каждый плод на 8 частей, удалите сердцевину. Урюк промойте горячей водой. Казан или толстостенную кастрюлю разогрейте, влейте масло и прокалить его до появления светлого дымка. добавьте оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. удалите из кастрюли.
шаг 3
Положить кольца лука и, помешивая, обжарьте его до темно-золотистого цвета, 7 мин. добавьте курицу и жарьте до появления корочки. Присоединить морковь, перемешайте и готовьте 10 мин., слегка помешивая.
шаг 4
добавьте зиру и кориандр. Посолить. уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. влейте в казан кипяток слоем 2 см. Положить айву, урюк, барбарис и острый перец. уменьшите огонь и тушить зирвак (мясную основу плова) 1 час.
шаг 5
выложите рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влейте через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см. Как только вода уйдет с поверхности риса, убавить огонь до среднего и варите до готовности риса.
шаг 6
Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделайте в рисе палочкой несколько проколов до самого дна. разровняйте поверхность, накройте плов тарелкой, а сверху крышкой. уменьшите огонь до минимума и оставьте плов на 30 мин.