Рецепт - наманганский Долмали плов - плов с фаршированным болгарским перцем

рис круглозерный
1 килограмм для плова; 100-150 грамм для фарша, всего 1,150 килограмм
масло растительное (лучше хлопковое)
3/4 стакана
жир внутренний
100 грамм
морковь
1 килограмм
лук репчатый
2 большие луковицы для зирвака (поджарки) + 1 луковицу для фарша. итого три штуки
фарш говяжий (пожирнее)
700 грамм
болгарский перец (красный и зеленый)
12 штук
соль
зира
пара щепоток
чеснок
3-4 головки

шаг 1
нарежьте морковь соломкой и лук полукольцами.
шаг 2
отварите рис до полуготовности, нарежьте лук кубиками и смешать с мясным фаршем.
Посолить, поперчить, можно добавьте нарезанную зелень петрушки. Начинить фаршем болгарский перец.
шаг 3
налейте масло в казан, бросьте в масло кусочки репчатого лука, перекалить.
шаг 4
Когда лук станет тёмно-коричневого цвета, достаньте его и выкиньте.
шаг 5
В масло бросьте нарезанный внутренний жир, пожарить до состояния шкварок и убрать.
шаг 6
Закладываем в казан нарезанный лук.
шаг 7
Доводим его до золотистого состояния.
шаг 8
К луку закидываем морковь. Пережариваем, пока морковь не приобретёт золотисто-коричневый цвет.
Необходимо всё время следить, чтобы овощи не прилипали ко дну и стенкам казана.
шаг 9
налейте в овощи необходимое количество воды, и дайте немедленно закипеть. Это называется зирвак.
Посолить, поперчить, добавьте специй (у меня зира).
Зирвак должен варитеся 10-15 минут на медленном огне под крышкой. Чем спокойнее кипит зирвак, тем плов вкуснее.
шаг 10
Фаршированный перец положить в зирвак, доведите до кипения и варите на медленном огне ещё 20 минут под крышкой.
шаг 11
По истечении времени, до закладки риса, положить несколько головок чеснока.
шаг 12
Промытый рис засыпьте в казан. Вода должна накройте рис примерно на 1 см. Зирвак не должен смешиваться с рисом. Прибавить огонь.
Пока не выкипела вода, попробовать на соль, если что, добавьте.
Вода должна кипеть равномерно на нормальном огне (между средним и сильным).
шаг 13
Как только выпарится вода (чтобы узнать испарилась ли вода, необходимо несколько раз ударить шумовкой по поверхности плова, при этом раздастся глухой звук, рис становится сыпучим), плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделайте отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет лучше упреть плову.
Выключить газ. послеэтого накройте плов крышкой, завёрнутой в полотенце, плов следует закройте очень плотно.
Время необходимое для готовки плова зависит от сорта риса. Для выпаривания достаточно 20-25 минут. Всё это время крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!
Снимая крышку плова, следите, чтобы капельки воды, стекающие с крышки, не попали в плов.
Когда наш плов будет готов, достаём сначала перцы и чеснок в отдельную тарелку.
Тщательно перемешиваем плов и выкладываем в большое блюдо.
Поверх плова выкладываем перцы и чеснок.
Плов можно подавать в тарелках, положив в каждую порцию по два перца.
Завариваем зелёный чай, приглашаем всю семью за стол - и приятного аппетита!!!