Рецепт - ходжентский плов

рис белый длиннозерный
500 грамм
морковь
250 грамм
луковица пять штук
масло растительное
120 миллилитров
фарш из баранины
500 грамм
чеснок
1 головка
яйца одна штука
виноградные листья
черный перец молотый 1,5 чайные ложки
кориандр, семена одна чайная ложка
зира одна столовая ложка
соль
по вкусу

шаг 1
Рис тщательно промойте. Последняя вода должна остаться прозрачной. залейте рис свежей водой, добавьте щепотку соли и оставьте на 2 часа. Лук и морковь очистите. 3 луковицы нарежьте тонкими полукольцами, всю морковь – соломкой. Чеснок очистите от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.
Оставшийся лук сильно измельчите и перетереть с 1,5 чайные ложкисоли. добавьте мясной фарш, яйцо и черный перец, хорошо вымешать.
шаг 2
Виноградные листья промойте, сложить в миску и залейте крутым кипятком. Через 2 мин. еще раз промойте холодной водой.
шаг 3
Положить на каждый лист по одна столовая ложка фарша, свернуть конвертиком и поставить в холодильник.
шаг 4
Казан или толстостенную кастрюлю хорошо разогрейте, влейте масло и прокалить его до появления светлого дымка. Положить кольца лука и, помешивая, обжарьте его на сильном огне до темно-золотистого цвета, 7 мин. добавьте морковь, жарьте 10 мин., слегка помешивая.
шаг 5
Положить в зирвак подготовленную долму, чеснок, зиру и кориандр, посолить. влейте 1 стакан кипятка, уменьшите огонь и тушить зирвак 30 мин.
шаг 6
Рис еще раз промойте, дайте стечь всей воде. выложите рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влейте через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см. Как только вода уйдет с поверхности риса, убавить огонь до среднего и варите до готовности риса. Готовность проверяется так же, как в узбекском плове, с помощью шумовки. сделайте в рисе проколы, накройте тарелкой.
Уменьшить огонь до минимума и оставьте плов на 30 мин.