Рецепт - персидский плов

Куриные бедрышки шесть штук ;
Рис 2 стакана ;
Миндаль 0.3 стакана ;
Фисташки 0.25 стакана ;
Вишня 0.5 стакана ;
Изюм 0.25 стакана ;
Цедра апельсина две столовых ложки ;
Душистый перец две штуки ;
Корица 0.25 чайные ложки;
Тмин 0.25 чайные ложки;
Шафран 1 щепотка ;
Масло сливочное 6 столовых л. ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;

Куриные бедрышки помыть, обсушите бумажным полотенцем. натрите солью и перцем.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте курицу на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Мясо сложить в кастрюлю, залейте водой, чтобы она только покрывала курицу, готовьте при слабом кипении 40-45 минут. Готовые бедрышки достаньте из бульона, остудите.
Рис хорошо промойте.
Бульон доведите до кипения, если необходимо добавьте воды (жидкости должно быть не менее 4 стаканов). Сложить рис и варите 10-15 минут. послеэтого рис переложите в миску.
Куриные бедрышки разобрать на небольшие кусочки, удалите косточки. Рис приправьте солью, добавьте душистый перец, корицу, тмин, шафран (разведенный в 2-х ст.л. воды), хорошо перемешайте. Сложить орехи, изюм, апельсиновую шкурку, вяленую вишню без косточек, кусочки курицы.
Сливочное масло растопить в огнеупорной сковороде или сотейнике. Сложить полстакана риса (желательно без курицы или орехов). перемешайте его с маслом. послеэтого сложить горкой оставшийся рис. Горку полить три столовых ложки воды, плотно накройте крышкой и готовьте на медленном огне 35-40 минут.
Если плов готов, сковороду на несколько минут поставить в холодную воду, чтобы рис отстал от дна.
Добавить в закладки: