Рецепт - плов из баранины с нутом

Нут (турецкий горох) 200 грамм Рис Девзира 600 грамм
Баранина мякоть 800 грамм Лук репчатый ( 100 грамм две штуки
Морковь 600 грамм Чеснок головки одна штука
Перец чили одна штука Соль две чайных ложки
Зира (кумин) одна чайная ложка

Заранее замочить нут в холодной воде на 1-2 часа. Рис тоже промойте и замочить на полчаса в холодной воде. Баранину очистите от жил, нарежьте кубиками стороной около 3 см. Лук нарежьте не слишком тонкими кольцами, а морковь соломкой. В глубокой толстостенной сковороде (идеально, конечно, если есть казан) на большом огне разогрейте растительное масло. Температура масла должна быть такой, чтобы лук, опущенный в него, начинал довольно интенсивно шипеть.
Обжаривайте лук до золотисто-коричневого цвета, чтобы из него ушла лишняя влага. Когда лук дойдет до нужной кондиции, добавьте нарезанное мясо. Огонь по-прежнему должен быть сильным, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Когда мясо немного обжарится (7-8 минут), добавляйте морковь. готовьте еще 5 минут до мягкости моркови. налейте воды так, чтобы она покрывала мясо. вставьте в середину целый чеснок, очищенный от верхней шелухи и корешков и острый перец. добавьте замоченный нут и равномерно распределить его в посуде. посолить. На вкус блюдо должно быть солонее, чем обычная еда, поскольку добавленный позже рис возьмет часть соли. готовьте 10 минут. Если надо, долейте воды. выньте и отложить в сторону чеснок и перец. добавьте замоченный рис и продолжать готовьте на большом огне, ничего не помешать, только делая отверстия в рисе для выхода пара. Вода должна почти полностью испариться, но рис остаться довольно влажным. ввернуть в плов чеснок и перец, подсыпать слегка растертой зирой, уменьшите огонь до самого минимума и плотно накройте крышкой. оставьте так на 25-30 минут. По истечении этого времени откройте крышку, аккуратно перемешайте плов и подавать горячим.
К плову хорошо подать горячий чай и салат из помидоров, огурцов и лука.