Рецепт - запеканка из трески. Брандада

филе трески, лучше на коже
1 килограмм
картофель крупный
600 грамм
сок лимонный
1/2 небольшого лимона
чеснок
4 зубчика
молоко
100 миллилитров
крем-фреш
100 грамм
оливковое масло «экстра вирджин»
300 миллилитров
тертый мускатный орех
1 щепотка
щепотка сушеного тимьяна
1 щепотка
лист лавровый одна штука
свежемолотый черный перец
по вкусу
соль
по вкусу

1. Картофель очистите, залейте кипящей водой, доведите до кипения и варите под крышкой без соли до мягкости, примерно 20 мин. раздавить и мелко порубить 3 зубчика чеснока.
2. положить треску в кастрюлю с 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения. добавьте тимьян и лавровый лист, варите 8 мин. снять с огня и дайте настояться 5 мин.
3. откиньте треску на дуршлаг (бульон не понадобится), обводить от кожи и, если найдете, костей. Разберите мякоть на небольшие кусочки и ввернуть их обратно в кастрюлю.
4. Одновременно в этом же сотейнике подогреть молоко почти до кипения, предварительно смешав его с крем-фреш, в другом – оливковое масло.
5. поставить кастрюлю с треской на слабый огонь и, энергично помешивая, небольшими порциями, попеременно, вводите молоко и оливковое масло, пока
не получится одородная масса. снять с огня.
6. Когда картофель готов, слить из кастрюли воду, растолките картофель в пюре. смешать пюре с треской, добавьте лимонный сок, чеснок, мускатный орех, соль и черный перец. Все хорошенько перемешайте. Если пюре кажется вам слишком густым, добавьте молока.
7. натрите форму для запекания оставшимся зубчиком чеснока, разрезав его
пополам. налейте в форму оставшееся оливковое масло, распределить его более или менее равномерно. выложите получившееся пюре и разровняйте
смоченной в воде ложкой. поставить форму в разогретую до максимальной (но не больше 250 °С) температуры духовку, лучше всего в режиме «конвекция + гриль», до образования золотистой корочки, 10–15 мин.
Совет гастронома
Если вы все-таки решили повторить оригинальный рецепт и достали где-то соленую треску, вымачивать ее в холодной воде из расчета на 1 часть рыбы 2 части воды минимум сутки, в течение которых воду следует менять 2–3 раза. Брандаду лучше всего есть горячей. Но если она не дождалась гостей и коварно остыла, нарежьте ее на кусочки, гарнировать зеленым салатом и подавать в виде холодной закуски.
Крем фрэш. Как приготовить дома
Крем фрэш — весьма распространенный во Франции и Бельгии кисломолочный продукт. Он очень похож на густую сметану, но в отличие от нее при нагревании не разделяется на фракции.
Крем фрэш очень просто приготовить в домашних условиях. возьмите 250 миллилитров сливок жирностью не менее 30% (свежих или пастеризованных, но ни в коем случае не стерилизованных), влейте их в сотейник и нагрейте на медленном огне до теплой температуры. влейте сливки в чистую банку с крышкой, дайте остыть до комнатной температуры. добавьте две столовых ложки свежего кефира, также комнатной температуры. перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. послеэтого перемешайте крем фрэш ложкой, снова закройте и поставить в холодильник еще на 12 ч, так крем фрэш станет еще гуще.