Рецепт - СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ

1 сельдь, две столовых ложки уксуса, 1,5 столовых ложки растительного масла, соль, сахар, перец

Если сельдь очень соленая, вымочить ее в воде или в некрепком настое чая в течение 3 - 4 ч. Сельди, очищенные от кожицы и костей, можно вымачивать в холодном молоке. очистите сельдь, отрежьте край брюшка, голову и хвост, выпотрошите, сделайте надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон. отделите мясо от хребтовой кости, срезав ножом реберные кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарежьте. После этого кусочки сельди переложите на тарелку или лоток, приставить вымытую голову без жабер и хвост. Подготовленную сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, корнишонами, солеными грибами (рыжиками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яйцами. Лук репчатый положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир заправкой. Приготовление заправки. Уксус смешать с солью, сахаром и перцем, прибавить растительное масло, перемешайте