Бутерброды и закуски

Что же такое закуски, для чего они нужны и чем же они отличаются от других блюд?
Само понятие «закуска» подразумевает не только красиво разложенные на тарелке куски сала или соленые огурцы, которыми обычно закусывают крепкие алкогольные напитки. Это немного большее, это своеобразная визитная карточка хорошей хозяйки, которая умеет и красиво накрыть стол, и возбудить аппетит гостей перед подачей горячего блюда, и слегка утолить голод при приеме «а-ля фуршет».
Предназначение закусок и их состав зависят от того, для чего они готовятся. Например, на торжественный обед из нескольких блюд, лучше всего приготовить легкие закуски, разыгрывающие аппетит. Это могут быть маленькие бутерброды с соленой рыбой, соленья, маринады, овощные салаты с острым соусом. А для торжественных мероприятий, которые проводятся в виде шведского стола, потребуется приготовление праздничных закусок, которые никого не оставят голодным. Здесь не обойтись красиво выложенными на блюдечко маслинами или мясной нарезкой, нужно будет придумать что-то намного сытнее и удобнее для употребления «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, холодец, холодное жареное или отварное мясо под острым соусом, и даже пирог. Но все эти блюда должны быть правильно и красиво оформлены и в случае необходимости разложены порциями. Разнообразные закуски и бутерброды играют составляющую роль на торжественных  мероприятиях и вечеринках.
Существует большое количество быстрых и простых закусок для сервировки повседневного семейного ужина, сытных закусок для фуршета, а также более сложные закусочные торты, канапе, рулеты, заливные блюда, салаты, паштеты, студни и бутерброды, разыгрывающие аппетит не только своим оригинальным оформлением, но и ароматом. Различные закуски и бутерброды очень актуальны в кухнях многих народов. Например, французские канапе представляют собой ничто иное, как небольшие бутерброды из нескольких слоев. В Юго-Восточной Азии в виде закусок очень актуальны ролы и суши, которые употребляются в пищу вместе с острыми соусами. Культура разных народов привносит в закуски свою национальный колорит и самобытность.
Благодаря современным возможностям, можно очень легко научиться готовить и оригинально оформлять холодные и горячие закуски, а также бутерброды. Разнообразные закуски и бутерброды можно включить и в повседневное меню. На самом деле, приготовленная с душой и оригинально поданная закуска сама по себе может стать поводом для приглашения в гости друзей или романтического вечера.



Рецепт паштет из фасоли с грибами и каперсами

фасоль "черный глаз"
500 грамм
грибы портобелло
200 грамм
лук крупный одна штука
чеснок
3-4 зубчика
анчоусы (опционально)
25 грамм
майонез диетический 3-4 столовых ложки
каперсы
5-6 столовых л .
соль, черный перец
по вкусу
щепотка кумина в зернах

Cмотреть рецепт

Рецепт паштет из морского языка с эстрагоном

яйцо (белок) две штуки
800 грамм филе морского языка без кожи
250 миллилитров сливок жирностью не менее 30% одна столовая ложка томат-пасты
1 пучок эстрагона
1 пучок кервеля
масло сливочное
50 грамм
соль, белый перец

Cмотреть рецепт

Рецепт мясной паштет с грибами

чеснок
4 зубчика
курица (филе)
700 грамм
свинина (шейная часть)
150 грамм
говяжья печенка
150 грамм
копченое сало
100 грамм
лук мелкий три штуки
шампиньоны восемь штук
куски черствого белого хлеба три штуки
яйцо три штуки
молоко четыре столовых ложки
яйцо (желток) одна штука
мука
500 грамм
масло сливочное
250 грамм
коньяк (или бренди) две столовых ложки
портвейн две столовых ложки
варенье из красной смородины
50 грамм
нарезанная петрушка две столовых ложки
орех мускатный
щепотка молотой гвоздики
соль
по вкусу

Cмотреть рецепт

Рецепт паштет из печенки с коньяком

100 грамм печенки утки
100 грамм печенки курицы
масло сливочное
150 грамм
50 миллилитров коньяка
лук репчатый
1 средняя луковица

Cмотреть рецепт

Рецепт пирожки с паштетом и грибами от 'Хлебного Дома'

паштет печеночный готовый
200 грамм
шампиньоны крупные шесть штук
кинза, зелень рубленная одна столовая ложка
тесто слоеное замороженное
3 листа
желток яичный
соль

Cмотреть рецепт